Os Rolinhos de filés de peixe-galo recheados são uma maneira um pouco diferente de preparar este delicioso peixe. Decidi usar um recheio saboroso com alcaparras e azeitonas, mas se preferir, pode fazê-lo mais simples, apenas com pão ralado, salsa e ovo. Seu sabor delicado, mas encorpado, também se presta bem à preparação de sopas ou ao molho de massas. Se não encontrar o peixe-galo, também pode usar anchovas frescas. Eu usei filés de peixe-galo já prontos, caso precise limpar o peixe, o procedimento é certamente mais longo. Será necessário cortar abaixo das brânquias e eliminar a cabeça, cortar as barbatanas com tesoura, fazer um corte no ventre e eliminar as vísceras, proceda então a filetar o peixe-galo, inserindo a lâmina flexível de uma faca entre a espinha central e o filé superior, começando da cabeça e cortando até o rabo. Faça o mesmo com o outro filé. Retire agora eventuais espinhas restantes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g trilha (lucerna ou peixe-galo em filés, 20 filés)
- 3 fatias pão de forma (aproximadamente 70 g)
- 3 dentes alho (pequenos)
- 40 g parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 10 alcaparras em conserva
- 10 azeitonas verdes em conserva
- 2 colheres de sopa pão ralado
- q.b. azeite de oliva
- 1 raminho salsa (ou três pitadas de salsa seca)
- q.b. sal fino
Preparação
Eu usei filés de peixe-galo já prontos, caso precise limpar o peixe, o procedimento é certamente mais longo. Será necessário cortar abaixo das brânquias e eliminar a cabeça, cortar as barbatanas com tesoura, fazer um corte no ventre e eliminar as vísceras, proceda então a filetar o peixe-galo, inserindo a lâmina flexível de uma faca entre a espinha central e o filé superior, começando da cabeça e cortando até o rabo. Faça o mesmo com o outro filé. Retire agora eventuais espinhas restantes.
Limpe bem os filés de peixe-galo de eventuais espinhas restantes. Prepare agora o recheio desmanchando o pão de forma com as mãos, adicione depois o parmesão e a salsa, o alho, as alcaparras e as azeitonas cortadas bem fininhas.
Adicione o ovo e misture bem, ajustando o sal.
Pincele com azeite a parte do filé com a pele e depois passe-o no pão ralado.
Posicione os filés com a parte da pele voltada para baixo, salgue levemente a superfície, pegue cerca de uma colher de chá de recheio e coloque sobre o filé. Enrole-o sobre si mesmo.
Prossiga assim até acabar os filés de peixe-galo.
Unte com um pouco de azeite uma assadeira com 20 cm de diâmetro, coloque os rolinhos dentro.
Polvilhe com um pouco de pão ralado, salsa e um pouco de azeite.
Asse a 180° por cerca de 15 minutos.
Bom apetite!
Sugestões/conselhos
Eu usei filés de peixe-galo já prontos, caso precise limpar o peixe, o procedimento é certamente mais longo. Será necessário cortar abaixo das brânquias e eliminar a cabeça, cortar as barbatanas com tesoura, fazer um corte no ventre e eliminar as vísceras, proceda então a filetar o peixe-galo, inserindo a lâmina flexível de uma faca entre a espinha central e o filé superior, começando da cabeça e cortando até o rabo. Faça o mesmo com o outro filé. Retire agora eventuais espinhas restantes.
Não cozinhe demais o peixe-galo, caso contrário, ele ficará ligeiramente seco.
No lugar do peixe-galo, você também pode usar filés de anchova frescos.
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