A Focaccia com pimentões cruschi e linguiça curada é realmente uma explosão de sabor, rica e muito saborosa. Você pode usar tanto a linguiça picante quanto a doce, dependendo de qual você prefere, ainda melhor se você tiver a linguiça pezzente, típica da Basilicata. Se você quiser a versão vegetariana, omita a linguiça, adicionando algumas azeitonas pretas no lugar. Quer saber mais sobre os Pimentões Cruschi? Clique aqui.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana

Ingredientes

400 g farinha 00
260 g água
8 g fermento biológico fresco
6 g sal fino
1 colher de chá açúcar (raso)
15 pimentões cruschi
300 g tomates
100 g cebolas
q.b. sal fino
q.b. azeite de oliva
200 g linguiça (de porco curada doce)

Preparação

Coloque a farinha em forma de fonte sobre uma superfície de trabalho, adicione o fermento, o açúcar, a água morna aos poucos. À medida que é absorvida, incorpore mais um pouco. Continue assim até terminar toda a água, agora adicione o sal e amasse até obter uma massa lisa e não mais pegajosa.
Enfarinhe um recipiente, coloque a bola de massa dentro, enfarinhe a superfície, cubra com filme plástico, depois com um pano de cozinha e deixe crescer por cerca de 2/3 horas.
Se amassar na noite anterior, bastará um grama de fermento.
Depois do tempo passado, sua massa terá mais que dobrado. Retire-a do recipiente, coloque-a sobre uma tábua, amasse novamente e divida em dois pedaços, um maior e o outro ligeiramente menor (envolva-os em filme plástico para evitar que sequem). Deixe crescer por mais cerca de uma hora.
Limpe os pimentões secos com um pano para remover a poeira, retire o talo e tire as sementes internas.
Lave e limpe as cebolas.
Em uma tigela com água fria, coloque de molho tanto os pimentões secos quanto a cebola por cerca de meia hora.
Despeje um pouco de azeite em uma frigideira, aqueça e adicione a cebola escorrida da água, cortada em fatias finas. Após um minuto, coloque os pimentões escorridos e cortados em tiras.
Misture os ingredientes e após cerca de cinco minutos adicione os tomates lavados, sem pele e sementes internas, cortados em cubos. Salgue e cozinhe por cerca de 10 minutos. Se secar muito, adicione um pouco de água durante o cozimento. Se necessário, ajuste o sal.
Deixe a mistura esfriar ligeiramente.
Estenda com o rolo de massa o pedaço maior, formando um círculo de diâmetro de cerca de cm. 34/35. Unte uma forma de diâmetro de cm. 30 e cubra com a massa obtida o fundo e as bordas por cerca de 2/3 centímetros.
Na forma coloque agora o recheio de pimentões tentando espalhá-lo uniformemente.
Por cima, coloque a linguiça curada cortada em cubos.
Estenda com o rolo de massa o pedaço menor e cubra a superfície da focaccia. Dobre a borda para dentro, para fechar bem passe os dentes do garfo por cima. Pincele a superfície com um pouco de azeite.
Asse a 180° por 30/35 minutos.
Bom apetite!