A Parmigiana de abobrinha frita demora um pouco para preparar, mas o sabor que dela resulta é realmente único e valerá a pena todo o esforço feito para cortar e fritar as abobrinhas. Eu adoro e recomendo que experimentem. Costumo fritar algumas abobrinhas a mais, vocês vão ver que vão desaparecer rapidamente!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4/5 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 ml passata de tomate
1 cebola (cerca de 50 g)
1 colher de chá açúcar
2 pitadas sal fino
1 cenoura (cerca de 50 g)
q.b. azeite de oliva
400 g abobrinhas
150 g farinha de trigo 00
3 pitadas sal fino
300 ml óleo vegetal
150 g presunto cozido (em fatias)
2 mussarelas (cerca de 100 g cada)
q.b. parmigiano Reggiano DOP (ralado)

Preparo

Em uma panela, coloque um pouco de azeite de oliva, a cebola e a cenoura limpas e picadas finamente. Refogue por alguns segundos, adicione a passata de tomate, o sal, o açúcar e cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando. Ajuste o sal e o açúcar, se necessário.
Enquanto isso, lave as abobrinhas, e com um mandoline ou um descascador de legumes, corte-as em fatias finas.
Salpique levemente com sal e depois enfarinhe bem. A quantidade de farinha é indicativa, depende de quanto será absorvido pelas abobrinhas.
Em uma frigideira, coloque o óleo vegetal, e uma vez quente, coloque aos poucos as abobrinhas enfarinhadas e cozinhe até dourar. Retire da frigideira e coloque sobre um prato coberto com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Continue assim com todas as fatias de abobrinha. Se o óleo não for suficiente, adicione mais e mergulhe as abobrinhas apenas quando estiver bem quente.
Espalhe um pouco de molho no fundo de uma assadeira quadrada de 20 cm de lado, coloque as fatias de abobrinha frita fazendo uma primeira camada, depois cubra novamente com uma camada de molho.
Continue com uma camada de presunto e por último a mussarela cortada em cubinhos.
Agora faça uma nova camada de abobrinhas, depois de molho, presunto e mussarela. Finalize com outra camada de abobrinhas e, para terminar, cubra com molho e com uma generosa camada de parmesão ralado. Asse a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
E bom apetite!