Os legumes mistos com tomates são um prato que fazemos frequentemente, usando os legumes que temos em casa, vocês podem se divertir com aqueles que mais gostam e garanto que será sempre saboroso. Não coloquei berinjelas, mas se quiserem podem adicioná-las tranquilamente, assim como podem variar as quantidades dos outros legumes de acordo com as suas preferências. Experimentem nos crostinis, vão se surpreender!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 5/6 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

700 g tomates
700 g abobrinhas
700 g batatas
100 g pimentões
150 g cenouras
100 g cebola
4 pitadas sal fino
2 pitadas orégano
q.b. azeite de oliva

Preparação

Lave os legumes.
Retire as sementes e a casca dos tomates, elimine o caule e as sementes do pimentão, limpe as cenouras, as cebolas e as abobrinhas.
Corte os legumes em pedaços não muito pequenos, a cebola em fatias finas.
Coloque todos os ingredientes divididos nos pratos.
Coloque um pouco de azeite em uma panela grande, quando estiver quente adicione a cebola, refogue rapidamente e depois incorpore os tomates. Salgue e tempere com duas pitadas de orégano.
Após alguns minutos, adicione as cenouras e as batatas, mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos. Recomendo colocar a tampa, caso contrário, correm o risco de secar muito, se necessário adicione um pouco de água.
Agora adicione o pimentão e as abobrinhas. Misture bem os ingredientes, cubra com a tampa e cozinhe por cerca de 10/15 minutos.
Ajuste o sal, se for do seu gosto, adicione pimenta preta moída. Verifique se os legumes estão todos cozidos, pois o tempo de cozimento dependerá do tamanho dos cubos.
E bom apetite!