Preparação

• Utilize ovos em temperatura ambiente. Coloque no mixer com batedores os ovos, o açúcar, o sal e bata por cerca de 20 minutos, a mistura deve ficar volumosa, espumosa e quando pegar uma parte e deixar cair sobre a superfície, não deve afundar, mas deixar uma linha.

  

• Neste ponto, peneire duas ou três vezes as farinhas para aerá-las e adicione-as junto com a baunilha à mistura de ovos. Misture muito delicadamente com uma espátula, até integrar bem os ingredientes.

  

• Unte e enfarinhe uma forma de 25 cm de diâmetro (usei uma forma de abrir), despeje a mistura dentro, tomando cuidado para não bater, para não deixar escapar o ar. Asse em forno a 160-170° por cerca de 45/50 minutos. Sempre faça o teste do palito.

  

• Para o creme de confeiteiro, experimentei um novo método: o método do vulcão. Coloque os ovos no mixer com o açúcar e bata por cerca de 15 minutos. Neste ponto, adicione a farinha peneirada pelo menos duas vezes e misture delicadamente com uma espátula.

  

• Aqueça o leite em uma panela grande, pouco antes de ferver, despeje a mistura de ovos no leite e espere ferver novamente. Você verá pequenos jatos como lava de vulcão, agora misture com o batedor até engrossar, continue por poucos minutos até obter uma mistura lisa.

  

• Desligue o fogo e coloque o creme em um recipiente, cobrindo-o com uma folha de filme plástico para evitar que seque na superfície.

  Com essas doses, você obterá cerca de 670 g de creme de confeiteiro.

  

• Prepare antes de montar o bolo. Coloque os pêssegos em calda em uma peneira, escorrendo bem o suco, você deve obter 400 g. Coloque-os em uma tigela e com um liquidificador de imersão, reduza-os a uma purê. Em uma tigela com água fria, coloque a gelatina e deixe amolecer por alguns segundos. Pegue duas colheres de purê de pêssego, coloque em um recipiente, adicione a gelatina espremida e passe por alguns segundos no micro-ondas. Misture bem e adicione ao restante do purê de pêssego.

  

• Coloque em uma tigela a água com o açúcar e leve ao micro-ondas por alguns segundos, mexendo de vez em quando até que todo o açúcar esteja dissolvido. Em seguida, adicione o suco de limão e reserve.

• Cubra o fundo de uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro com filme plástico. Agora posicione no fundo as cerejas sem caroço e cortadas ao meio, formando o desenho de sua preferência. Escrevi o número 79, já que o bolo fiz para a festa de aniversário de 79 anos da minha mãe.

  Agora despeje a gelatina de pêssego, tentando cobrir bem todo o fundo e não deslocar as cerejas que compõem o desenho.

  Deixe descansar no freezer por cerca de meia hora, verifique se solidificou antes de prosseguir.

  

• Coloque o creme de confeiteiro em um recipiente com a ricota e com um mixer, misture bem os ingredientes.

  Neste ponto, retire a forma do freezer, faça uma camada com metade do creme e da ricota e coloque na geladeira.

  

• Enquanto isso, corte o pão de ló em dois discos de igual altura, se conseguir, remova a parte superior e inferior que ficariam um pouco duras demais. Posicione o primeiro disco em um prato e umedeça tanto a parte superior quanto a inferior com metade da calda. Usei um pincel de cozinha, mas se desejar, você pode usar uma garrafa com tampa perfurada ou uma colher.

  

• Pegue novamente a forma, coloque o primeiro disco de pão de ló, cubra com as cerejas sem caroço e cortadas ao meio.

  

• Por cima, faça uma camada com o restante do creme de confeiteiro e ricota.

  

• Coloque o segundo disco de pão de ló em um prato e umedeça tanto a parte superior quanto a inferior com a outra metade da calda. Com isso, feche o bolo com a última camada. Coloque na geladeira por pelo menos uma noite.

  

• Na manhã seguinte, abra o fecho da forma, posicione um prato no fundo do bolo, vire-o e retire o filme da superfície.

  Decorei com mirtilos e folhas de arroz.

  

• E muitos parabéns de Feliz Aniversário!!