O pão Biova piemontês é um pão branco, com um tamanho que varia de 100 g a 500 g, de forma arredondada. Não se conhece a etimologia da palavra e de onde vem, simplesmente tende-se a pensar que signifique pãozinho. Sua preparação é realmente especial, descubra na minha receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 biove de cerca de 200 g cada
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 10 g azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 1 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá sal fino (rasa)
- 120 g água (morna)
Preparação
Em um mixer, coloque a água, o fermento, o açúcar, o azeite, metade da farinha e comece a misturar. Em seguida, adicione aos poucos o restante da farinha e, por último, o sal.
Se preferir, você pode colocar a farinha em forma de fonte em uma bancada, adicionar todos os ingredientes e amassar à mão até obter uma massa lisa e homogênea.
Pegue a massa e coloque em um recipiente enfarinhado, cubra com filme plástico e depois com um pano de prato limpo. Deixe descansar por 8/9 horas. Você pode preparar a massa na noite anterior.
Agora, retire a massa do recipiente e coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada, estenda-a com um rolo, dobrando-a ao meio e depois estendendo novamente, repita a operação pelo menos 6 ou 7 vezes. Desta forma, você irá retirar todo o ar.
Agora, estenda a massa em formato retangular e depois enrole sobre si mesma, formando um cilindro.
Agora, estenda o cilindro com o rolo, formando uma tira longa e estreita (geralmente faço com cerca de um metro de comprimento, mas você pode fazer mais curta). Neste ponto, enrole-a sobre si mesma formando um cilindro.
Cubra o cilindro com filme plástico, apoie as bordas enroladas contra duas tábuas de madeira (uma encostada na parede e a outra mantida firme com um peso), isso porque as biove devem desenvolver a fermentação para cima e não para os lados. Coloque um pano de cozinha por cima.
Deixe fermentar assim por cerca de 3 horas. Em seguida, pegue o pãozinho, coloque-o na assadeira coberta com papel manteiga e, com o dorso de uma faca longa (ou a ferramenta apropriada para trabalhar o pão), corte-o ao meio no sentido do comprimento. Vire o pãozinho de cabeça para baixo, de modo que a parte com o corte fique agora voltada para cima.
Faça um corte central ao longo de todo o comprimento com uma lâmina. O corte deve ser profundo, chegando quase à metade da altura, caso contrário, os pãezinhos não irão abrir. Asse a 200° por cerca de 25/30 minutos na segunda prateleira a partir do fundo do forno.
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