Preparo

• Coloque em uma tigela o açúcar com os ovos e bata-os com um batedor até ficarem espumosos. Adicione depois a maizena e misture até incorporar bem os ingredientes.

  Aqueça o leite junto com a vanilina em uma panela até quase ferver, depois despeje-o em fio na mistura de ovos. Misture rapidamente e transfira novamente para a panela, cozinhe por alguns minutos até engrossar. Despeje o creme em um recipiente, deixe esfriar levemente por cerca de quinze minutos, depois adicione 30 g de manteiga, mexendo com o batedor.

  Agora cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Quando estiver frio, transfira o creme para o recipiente da batedeira, adicione aos poucos a manteiga amolecida restante e bata com o batedor. Coloque o recipiente na geladeira por pelo menos uma hora.

  

• Em um mixer, coloque as gemas com o açúcar, misture até ficarem espumosas. Adicione aos poucos a farinha, o fermento e a vanilina. A massa deve ficar macia e fofa, se não for, adicione mais um ovo inteiro.

  

• À parte, bata as claras com uma pitada de sal. Quando estiverem firmes, adicione-as à massa de farinha, mexendo delicadamente com uma espátula.

  

• Cubra com a massa a assadeira (medidas 37×31 cm) revestida com papel manteiga, nivele bem e coloque no forno a 180° por 15/20 minutos.

  Retire o rolo do forno, coloque um pano de cozinha sobre a superfície, vire-o, retire o papel manteiga usado na cocção. Enrole a massa de biscoito no pano de cozinha. Deixe assim por alguns minutos.

  

• Coloque em um mixer os morangos com o açúcar e o limão e bata até obter um creme espesso. Eu geralmente congelo os morangos quando estão na estação, cortando-os em pedaços e adicionando açúcar e limão, assim estão prontos sempre que preciso.

  

• Agora coloque duas colheres do composto de morangos em uma tigela, adicione a água, misture bem e umedeça bem a massa de biscoito usando um pincel de cozinha. Depois cubra com a polpa de morango.

  

• Com uma seringa, cubra a superfície com o creme mousseline, deixando as bordas livres por pelo menos um centímetro.

  

• Enrole delicadamente sem apertar muito, caso contrário, corre o risco de o creme sair.

  

• Bata o creme de leite até ficar bem firme e cubra o rolo. Decore com flores frescas, folhas e pequenos suspiros.

  

• E bom apetite!