Adoro as receitas regionais, aquelas passadas de geração em geração, que se perdem na noite dos tempos. A Casoeula de Novara é um prato no qual se utilizam repolhos e as partes menos nobres do porco, como a pele, os pés, as costeletas. Menos famosa que a Casoeula lombarda, mas igualmente deliciosa, diferencia-se principalmente porque é possível adicionar também carne de ganso além da de porco. Eu, neste caso, usei apenas carne de porco. O termo Casoeula está sujeito a diferentes interpretações, acredita-se que derive de trolha (cazzuola), pois dizem que era preparada pelos operários das construções mexendo com uma trolha; de caçarola (casseruola), que é a panela onde era cozida; do cucharão usado para mexer (casseou); de um prato tradicional alemão chamado Kasseler à base de carne de porco e repolho.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4/5 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana

Ingredientes

450 g costeletas de porco
250 g luganega (linguiça de porco)
200 g verzini (de porco)
200 g pele de porco (fresca)
900 g repolho (limpo)
50 g cebola
200 g cenouras
50 g aipo (limpo)
50 ml vinho branco
3 pitadas sal fino
4 colheres azeite de oliva
1 colher purê de tomate
1 caldo de carne (coração de caldo de carne bovina)
500 ml água
q.b. pimenta preta (moída, opcional)

Preparação

Raspe as peles e cozinhe-as por cerca de uma hora em uma panela com bastante água salgada. Assim, você irá desengordurá-las.
Em uma panela pequena, coloque 500 ml de água, aqueça e adicione o caldo de carne. Se você tiver mais tempo, pode preparar um bom caldo de carne seguindo a receita que encontra aqui.
Enquanto isso, limpe e pique finamente a cebola, coloque-a em uma frigideira antiaderente ou panela e refogue com duas colheres de azeite. Adicione agora as costeletas de porco, a linguiça e os verzini aos quais você retirou a pele e cortou em pedaços de cerca de 7/8 cm.
Deixe dourar por alguns minutos, adicione o vinho branco, deixe evaporar, depois retire da panela e reserve em um prato.
Pique finamente à mão ou em um mixer as cenouras e o aipo previamente limpos e lavados, coloque duas colheres de azeite na mesma frigideira ou panela usada anteriormente, adicione a mistura de vegetais, uma colher de purê de tomate, duas pitadas de sal, um pouco de caldo e cozinhe por cerca de dez minutos.
Corte o repolho previamente lavado e retirado das partes duras em tiras, adicione à mistura de vegetais, tampe e cozinhe até murchar. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo de carne.
Neste ponto, adicione as peles previamente escaldadas e cortadas em tiras, as costeletas, os verzini e a linguiça previamente douradas.
Misture bem para integrar os ingredientes, cozinhe por 30/40 minutos com a tampa, adicionando caldo à medida que seca.
Ajuste o sal e, se preferir, polvilhe com pimenta moída.