Preparação

• Limpe os cogumelos champignon: com uma faca retire a terra dos caules, com um pano úmido remova delicadamente os resíduos de terra do chapéu.

  

• Agora corte em cubos bem pequenos tanto o chapéu quanto os caules. Coloque um pouco de azeite e um dente de alho em uma panela grande, assim que o azeite estiver aquecido, adicione os cogumelos picados e um pouco de sal. Cozinhe por cerca de dez minutos, você deve secá-los bem.

  

• Enquanto isso, prepare o molho bechamel colocando a manteiga com a farinha em uma panela, aqueça em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau. Quando você obtiver uma espécie de creminho (o roux), adicione o leite morno e continue mexendo até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe esfriar ligeiramente.

  

• Adicione o molho bechamel aos cogumelos, mexa e cozinhe por alguns minutos. Deixe a mistura esfriar.

  

• Esmigalhe com as mãos as fatias de pão de forma, adicione aos cogumelos, misture bem.

  

• Corte o provolone em cubos bem pequenos e misture com a mistura de cogumelos.

  

• Recheie o frango com a mistura obtida, tentando distribuí-la uniformemente até o fundo.

  

• Com uma agulha e barbante de cozinha, feche bem a abertura, para que o recheio não saia.

  

• Lave, descasque e corte as batatas em cubos. Unte com um pouco de azeite uma assadeira de 30 cm de diâmetro, coloque as batatas com um pouco de sal, algumas folhas de sálvia e alguns ramos de alecrim. Deixe saborizar e adicione o frango, unte a superfície com um pouco de azeite e polvilhe com um pouco de sal fino. Cozinhe por cerca de uma hora e meia, posicionando-o na parte mais baixa do forno. Se a superfície dourar muito, cubra com uma folha de papel alumínio.