Preparação

• Coloque a farinha em forma de fonte em uma superfície de trabalho, adicione o fermento, o açúcar, a água morna aos poucos. À medida que for absorvendo, incorpore um pouco mais. Continue assim até terminar toda a água, agora adicione o sal e amasse até obter uma massa lisa e não mais pegajosa.

  Enfarinhe um recipiente, coloque a bolinha de massa dentro, enfarinhe a superfície, cubra com filme plástico, depois com um pano de cozinha e deixe levedar por cerca de 12 horas.

  

• Após o tempo decorrido, sua massa terá triplicado. Retire-a do recipiente, coloque-a sobre uma bancada, amasse novamente e divida em dois pedaços, um maior e outro ligeiramente menor (envolva-os em filme plástico para evitar que sequem).

  

• Lave e limpe a cebola sponsale, eliminando as raízes, as folhas murchas e corte-a em três ou quatro pedaços. A parte do bulbo divida em quatro partes, os caules um pouco mais espessos e as folhas maiores em duas partes.

  

• Coloque um pouco de azeite em uma panela e adicione a sponsale, salgue e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que esteja bem seca. A chama deve ser bem baixa, para evitar que corem e fiquem mais digeríveis. No final, ajuste o sal e adicione a páprica doce, mexa e deixe esfriar um pouco.

  

• Abra com o rolo a maior parte da massa, formando um círculo com diâmetro de cerca de 34/35 cm. Unte uma forma com diâmetro de 30 cm e cubra com a massa o fundo e as bordas por cerca de 2/3 centímetros.

  

• Na forma, coloque os sponsali tentando distribuí-los uniformemente e por cima as azeitonas sem caroço.

  

• Abra agora a parte menor da massa formando um círculo de cerca de 29/30 cm de diâmetro, posicione-o sobre a verdura, dobre as bordas para dentro e feche bem com os dentes de um garfo. Fure a superfície para evitar que inche durante o cozimento. Pincele com azeite de oliva.

  

• Asse a 180° por 30/35 minutos.

  

• E bom apetite!