Preparo

• As lentilhas secas que usei não precisam de molho, mas eu as deixei de molho na água com bicarbonato por 20 minutos para limpá-las no caso de haver resíduos.

  

• Depois desse tempo, escorri, joguei fora a água do molho e coloquei diretamente na panela com um litro e meio de água, o talo de aipo lavado e cortado em pedaços, as batatas com casca cortadas em quatro partes, o sal fino. Se preferir, pode cozinhar as lentilhas e as batatas em duas panelas diferentes.

  

• Enquanto isso, em uma frigideira pequena coloque o azeite e a cebola, de onde você terá retirado a casca e as extremidades, e cortado finamente. Refogue até dourar.

  

• Após cerca de 20 minutos de fervura, as batatas devem estar cozidas (verifique se estão macias), retire-as da panela com um garfo, coloque em uma tigela e descasque-as. As lentilhas levaram cerca de quarenta e cinco minutos para cozinhar, ficando secas, mas não muito (serão cerca de 600 g cozidas). Prove para verificar se precisa ajustar o sal.

  

• No processador, coloque as lentilhas quase frias, as batatas, a cebola, os corações de alcachofra, as azeitonas e triture até obter uma mistura homogênea.

  

• Coloque a mistura de lentilhas de volta na panela ou em uma tigela, adicione a farinha de rosca e misture. Você obterá uma mistura macia, mas trabalhável. Dependendo da consistência das lentilhas, pode ser necessário adicionar mais farinha de rosca ou menos.

  

• Umedeça as mãos com um pouco de água e pegue porções da mistura de cerca de 60 g (renderão cerca de 16). Forme bolinhas e passe na farinha de rosca.

  

• Cubra uma assadeira com papel manteiga, coloque seus burgers por cima, que você terá levemente achatado. Regue com um fio de azeite.

  

• Asse no forno a 180ºC por cerca de 30 minutos. Na metade do tempo, vire-os.

  

• Devem ficar dourados e crocantes por fora, mas macios por dentro.