Aqui está uma forma inovadora de apresentar o coelho, o único problema é que para obter o Rolo de coelho envolto em bacon é necessário desossá-lo completamente e essa operação é bastante longa e não muito fácil. O melhor é perguntar ao seu açougueiro se ele é capaz de realizar essa ação. Nesta receita, utilizei um recheio delicioso de brócolis com a adição de algumas fatias de lardo di Colonnata que enriquecem o sabor.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
Porções: 6/8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

1.1 kg coelho inteiro, cru (desossado)
400 g brócolis (já cozidos)
50 g lardo di Colonnata
150 g provola
4 colheres de sopa arroz (cru (cerca de 80 g))
200 g tomates
4 pitadas sal fino
1 pitada pimenta preta (moída)
2 colheres de sopa azeite de oliva
1 colher de chá alho (granulado)
150 g bacon (em fatias)
4 ramos alecrim

Preparação

Desosse cuidadosamente o coelho (ou, se possível, peça ao seu açougueiro de confiança para desossá-lo).
Coloque-o sobre uma superfície coberta com papel manteiga.
Cubra o coelho com outra folha de papel manteiga e bata com um martelo de carne para afiná-lo.
Neste ponto, retire a folha de papel manteiga que cobria o coelho e salgue a superfície.
Cubra com as fatias de queijo.
Em um processador, triture os brócolis junto com os tomates, duas pitadas de sal, uma pitada de pimenta e duas colheres de sopa de azeite até ficar bem fino. Agora coloque a mistura em uma tigela e adicione o arroz cru. Espalhe este creme sobre o queijo.
Corte uma fatia de cerca de um centímetro de espessura de lardo di Colonnata.
Corte o lardo em tiras e coloque sobre a mistura de brócolis.
Enrole o coelho com a ajuda do papel manteiga.
Para enrolar melhor o rolo de coelho no bacon, recomendo colocar as tiras como na foto e depois enrolar a carne por cima.
Dessa forma, o rolo de coelho será bem envolto no bacon.
Com um barbante de cozinha, amarre bem o rolo, colocando dois ramos de alecrim por cima e dois por baixo.
Coloque o rolo sobre a assadeira forrada com papel manteiga, asse a 180ºC por cerca de uma hora.
Bom apetite!