O Arroz temperado com Paneer é uma receita cheia de especiarias, uma explosão de sabores, ideal para aqueles que amam comida rica em sabor. A preparação do prato é um pouco longa, mas na minha opinião, vale a pena.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4/5 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 l Leite integral
70 g Iogurte natural
50 g suco de limão (duas colheres)
2 pitadas Sal refinado
250 g Arroz
5 folhas Louro
2 Cravos
2 dentes Alho
2 colherinhas Sal grosso
350 g Iogurte natural
1 pimentão (pequeno)
180 g Paneer
180 g frango (cozido ou grelhado)
1 1/2 colherinha Pimenta em pó
1 colherinha Cúrcuma em pó
1 colherinha Garam Masala
1 colherinha Sal refinado
1 colherinha Salsa
300 g cebolas (3 cebolas)
3 dentes Alho
1 colherinha Garam Masala
1 colher Cúrcuma em pó
a gosto Azeite de oliva
2 pitadas Sal refinado
1 tomate
100 g Leite
100 g Leite

Preparação

Para a preparação do Paneer siga a receita que você encontrará aqui.
As quantidades que você deve usar são as indicadas na receita.
Comece a preparação do Paneer como primeira coisa, já que depois terá que descansar uma hora.
Em uma panela com bastante água, adicione o louro, o alho, os cravos, o sal.
Enquanto isso, lave o arroz colocando-o sob a água corrente em um escorredor.
Deixe escorrer por alguns minutos.
Assim que a água ferver, adicione o arroz e cozinhe até ficar al dente.
Em seguida, escorra em um escorredor, esfarelando os grãos de vez em quando.
Coloque o iogurte em uma tigela, adicione a pimenta, o garam masala, a cúrcuma, o sal, a salsa e misture.
Lave, limpe o pimentão das sementes internas e corte em cubinhos pequenos.
Adicione à mistura de iogurte.
Corte o paneer e o frango previamente cozido ou grelhado em cubos pequenos.
Neste ponto, adicione o paneer e o frango à mistura de iogurte.
Misture bem.
Em uma frigideira, coloque o tempero de iogurte e cozinhe por cerca de dez minutos.
Deve secar ligeiramente.
Desligue o fogo e reserve.
Limpe as cebolas, corte em pedacinhos ou se preferir em fatias.
Em uma panela grande com fundo antiaderente, coloque um pouco de azeite, quando quente, frite as cebolas e o alho picado por alguns minutos.
Neste ponto, adicione os tomates lavados, sem sementes e cortados em cubos, a cúrcuma, o garam masala, o sal, o leite e cozinhe por mais alguns minutos.
Deixe na panela 1/3 da mistura de cebolas, o restante coloque em um prato e reserve.
Sobre o tempero de cebolas deixado na panela, coloque metade do tempero de iogurte e metade do arroz previamente cozido e escorrido.
Continue cozinhando em fogo baixo.
Depois, faça uma nova camada de tempero de iogurte, regue com um pouco de leite, adicione metade do tempero de cebolas reservado, o arroz restante e, por fim, a parte restante do tempero de cebolas.
Feche com a tampa e continue cozinhando por cerca de 10 minutos.
Sirva tentando pegar todas as camadas e misturando depois no prato.

Dicas/conselhos

O arroz adequado é o arroz Basmati, mas se desejar, você pode usar outro tipo de arroz que cozinhe bem. Eu, neste caso, usei o arroz Parboiled.

Seria preferível usar uma panela de barro para o cozimento final, não tendo uma, usei uma panela com fundo antiaderente. Isso é importante para evitar que a cebola grude durante a última fase de cozimento.

Se preferir um arroz menos temperado, pode usar apenas o Garam Masala, sem a adição das outras especiarias. Existem várias versões de Garam Masala, o que usei para esta receita é composto de coentro, sementes de cominho, cardamomo, canela, cravo, pimenta-do-reino. Em algumas versões, também estão presentes cúrcuma, gengibre, alho ou páprica.

Se você não quiser preparar o Paneer, pode usar um queijo tipo tome levemente curado.

Para a receita do Paneer clique aqui.

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