Os biscoitos de limão e coco sem ovos e manteiga surgiram do meu desejo de criar um docinho macio, com um sabor particular, leve e saboroso, ótimo para acompanhar o chá durante o lanche.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 9 biscoitos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

65 g Farinha integral
50 g Farinha de arroz
40 g Óleo de girassol
1 1/2 suco de limão (cerca de 15g)
1 1/2 raspas de limão (ralado)
1 1/2 colher de chá bicarbonato
50 g Açúcar mascavo
40 g Iogurte natural (para a versão vegana, use de soja)
1 colher de sopa açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa coco desidratado

Preparo

Em uma tigela, coloque as duas farinhas com o açúcar e o bicarbonato.
Misture com um garfo para combinar os ingredientes.
Adicione agora o iogurte, o óleo, o suco de limão e as raspas de limão raladas.
Comece a misturar os ingredientes com um garfo, depois continue com as mãos.
Amasse, você obterá uma massa macia e homogênea.
Coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
Agora forme bolinhas de cerca de 30g cada (você obterá 9).
Em uma tigela, misture o coco com o açúcar de confeiteiro.
Role as bolinhas dentro da mistura para cobri-las completamente.
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180°C por cerca de 15 minutos, não mais ou elas ficarão muito secas.