As Tagliatelle de ovo com cogumelos são um prato principal facilíssimo de preparar, mas com um gosto único. Você pode usar os cogumelos que preferir, desde os porcini que conferem um aroma inconfundível, até os champignon de sabor mais delicado. Eu, nesta receita, usei os cogumelos “famigliole”, porém, primeiro os ferventei para tirar o gosto amargo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4/5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g Farinha 00
- 3 Ovos
- 1 pitada Sal fino
- 125 ml creme de leite
- 2 dentes Alho
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Salsinha
- pimenta-do-reino moída (opcional)
- q.b. Queijo Parmigiano Reggiano ralado
- 400 g cogumelos "famigliole"
- 2 pitadas Sal grosso
- q.b. Sal fino
Preparação
Prepare a massa de ovo seguindo a receita que você encontra clicando aqui, mas utilizando como ingredientes 300 g de farinha 00, 3 ovos e uma pitada de sal.
Agora prepare as tagliatelle à mão ou usando uma máquina de macarrão.
Limpe os cogumelos “famigliole” com um pano, retire toda a terra e elimine os caules.
Em uma panela coloque bastante água, quando ferver adicione sal e coloque as cabeças dos cogumelos.
Ferva por alguns minutos (para remover o gosto amargo).
Escorra, deixe esfriar e corte em fatias.
Em uma frigideira coloque o azeite, os dentes de alho e adicione os cogumelos.
Refogue por cerca de 15 minutos, acerte o sal.
Adicione o creme de leite e misture os ingredientes.
Enquanto isso, coloque bastante água em uma panela, assim que ferver, adicione sal e as tagliatelle.
Cozinhe por cerca de 3/4 minutos, escorra (reservando a água do cozimento) e coloque diretamente na frigideira com os cogumelos.
Salteie por alguns minutos, adicionando água do cozimento à medida que secam, polvilhe com salsinha picada e pimenta-do-reino moída a gosto.
Se desejar, polvilhe com queijo Parmigiano.
Sugestões/dicas
Os cogumelos “famigliole” devem ser fervidos antes do consumo para remover o gosto amargo e eliminar as toxinas proteicas, chamadas hemolisinas, que tornam o cogumelo tóxico, pois podem atacar as células hepáticas e renais. Para isso, é necessário fervê-los a 100° por pelo menos 10/15 minutos, tendo o cuidado de descartar a água do cozimento.
Dos cogumelos “famigliole” é aconselhável comer apenas as cabeças e descartar os caules.
Se você gostou das Tagliatelle de ovo com cogumelos, experimente outras receitas com cogumelos:
Coleção: Receitas com cogumelos
Meus canais sociais!
Para não perder nenhuma receita, você pode me seguir também em:
Instagram; Pinterest; se quiser ficar atualizado, dê like na minha página do Facebook
