O Pão ciabatta sem sovar (no-knead bread) é muito fácil de preparar, usa-se o fermento seco em quantidades realmente mínimas, já que é previsto um longo tempo de fermentação. Adequado para quem não tem muita prática em panificação, mas quer preparar um pão com alvéolos e crocante. No vídeo, o momento em que é cortado: crocante, macio, com alvéolos, realmente uma delícia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 filão
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba (força W400)
- 250 g farinha 00
- 400 g água
- 2 g fermento alimentar (seco)
- 3 pitadas sal fino
Preparação
Em uma tigela grande, coloque as duas farinhas junto com o fermento.
Adicione a água e comece a misturar com uma espátula.
Agora adicione o sal e misture mais um pouco a massa.
Ainda com a espátula, misture bem a massa com movimentos de baixo para cima, virando assim por cerca de dez vezes a mistura.
Não toque com as mãos, pois está muito hidratada, e a massa é mole e pegajosa.
Cubra a tigela com um pedaço de papel alumínio e deixe a massa descansar por 18 horas em um local protegido.
Após o tempo, a massa estará borbulhante e bem fermentada, mas definitivamente macia e pegajosa.
Coloque em uma superfície uma folha grande de papel alumínio ou filme plástico.
Cubra bem com farinha, não deixe espaços vazios, caso contrário, a massa grudará.
Despeje a massa sobre a superfície, ajudando-se com uma espátula.
Unte com óleo a assadeira do forno, pegue a folha de papel alumínio com a massa dos dois lados opostos (melhor se tiver ajuda de alguém) e vire-a sobre a assadeira.
Tente dar uma forma um pouco alongada.
Cubra com um pano e deixe fermentar por mais duas horas.
Aqueça o forno a 220°, coloque dentro dele um copo com água (servirá para não endurecer demais a crosta do pão e fornecer a umidade adequada durante o cozimento), coloque a assadeira com a massa na parte central do forno e cozinhe por cerca de 35 minutos.
Depois do tempo de cozimento, desligue o forno, retire o copo de água e deixe o pão esfriar no forno, mantendo a porta ligeiramente aberta.
Você obterá um pão com alvéolos e ligeiramente crocante.
Sugestões/conselhos
A massa ficará muito macia e pegajosa. Trabalhe apenas com a espátula.
Cubra o papel alumínio ou o filme plástico com bastante farinha para evitar que a massa grude.
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