Da Basilicata: Purê de favas e chicórias é uma receita de Basilicata que minha sogra fazia e era apreciada por todos. Um prato delicioso, com dois sabores particulares e marcantes que se combinam perfeitamente.

Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g Favas congeladas
500 g Chicórias cozidas
2 dentes Alho
2 colheres Azeite de oliva
250 g Tomates pelados
q.b. Sal fino
1 l Água
200 g Bacon defumado

Preparo

Depois de descongelar as favas, você pode facilmente remover a casca, como visto nas fotos.
Em uma panela pequena, coloque as favas descascadas, adicione cerca de 500 ml de água, duas pitadas de sal, uma colher de azeite.
Cozinhe por cerca de 40 minutos, até que as favas fiquem macias e a água tenha evaporado parcialmente.
Enquanto isso, prepare as chicórias, refogando-as com um pouco de azeite e dois dentes de alho em uma panela pequena.
Após alguns minutos, adicione cerca de 500 ml de água, os tomates picados, ajuste o sal e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Neste ponto, adicione o bacon em cubos (você também pode adicionar bacon fresco) e cozinhe por mais 10 minutos.
Com um mixer de imersão, bata as favas até obter um purê.