Os caracóis são comumente chamados de caramujos de terra, embora esse termo seja usado de forma imprópria, pois caramujos se referem a todos aqueles moluscos sem concha. Portanto, para ser correto, hoje vamos cozinhar Caracóis ao molho, um prato delicioso, mas será necessário seguir algumas precauções para não errar na preparação.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg caracóis (rigatelle de terra ou caracóis já limpos)
- 500 g tomates
- q.b. orégano seco
- q.b. sal fino
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva
- q.b. pimenta em pó (picante)
Preparação
Lave a concha dos caracóis sob água corrente esfregando-as umas nas outras.
Retire a tampa com um palito e coloque-os em uma bacia com água morna por cerca de meia hora para que saiam da concha.
Coloque uma tampa no recipiente para evitar que fujam.
Enquanto isso, prepare o molho.
Coloque em uma panela um pouco de azeite, o dente de alho picado, os tomates cortados em cubos, um pouco de sal fino, o orégano e cozinhe por cerca de meia hora.
Coloque bastante água em uma panela, salgue e aqueça a 30°.
Agora, coloque os caracóis, aumente o fogo ao máximo e deixe cozinhar até que se forme uma leve espuma na superfície.
Neste ponto, desligue o fogo, remova a espuma com uma escumadeira e escorra os caracóis com um escorredor.
Em uma tigela grande, coloque os caracóis e despeje o molho.
Misture e sirva quente.
Se desejar, pode adicionar pimenta picante esmagada.
Sugestões/conselhos
Para preparar os Caracóis ao molho, usei caracóis que já estavam limpos. Caso precise limpá-los, o procedimento torna-se mais longo. Você deve remover a tampa com um palito, colocá-los em água morna por cerca de meia hora para que saiam da concha, escorrê-los e colocá-los em um recipiente coberto onde você colocou um punhado de farinha.
Deixe-os lá por um dia, depois retire-os, lave-os, jogue fora a farinha. Coloque novamente os caracóis no recipiente sempre com um punhado de farinha. Repita o procedimento por pelo menos três dias, até que façam fezes brancas.
Aqui está uma coleção de pratos principais à base de peixe:
Coleção: Pratos principais de peixe
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