Preparo

• Coloque as amêndoas na assadeira e torrefa a 100°C por cerca de 15 minutos.

  Bata-as no liquidificador até obter uma farinha não muito fina, mas bastante grossa.

  

• Enquanto isso, bata as claras de ovo até ficarem em neve firme.

  

• Adicione o açúcar e continue batendo até obter um composto sólido e brilhante.

  

• Agora, adicione as amêndoas trituradas à merengue e misture delicadamente com uma espátula.

  

• Pegue uma colher de chá do composto e coloque na assadeira forrada com papel manteiga.

  Deixe espaço entre eles, pois durante o cozimento tendem a se espalhar.

  

• Asse a 180°C por cerca de 10 minutos, até que estejam levemente rachados na superfície.

  

• Com uma faca, separe-os delicadamente do papel manteiga e divida-os caso tenham grudado.

  

• Assim que saírem do forno, faça a operação para dobrá-los e dar-lhes a forma característica: coloque um biscoitinho na palma da mão, apoie o dedo indicador por cima, dobrando-o levemente, fechando um pouco a palma da mão com o biscoito apoiado.

  

• Derreta em uma panela com fundo antiaderente o chocolate amargo e em outra panela o chocolate branco (se sua panela não tiver fundo antiaderente, é aconselhável derreter o chocolate em banho-maria).

  Para deixá-lo brilhante, adicione uma colher de óleo de sementes variadas, em poucos minutos você terá um chocolate derretido, brilhante e homogêneo.

  

• Com uma colher de chá, pegue um pouco de chocolate branco derretido, deixe escorrer no biscoito, decorando metade da quantidade dos biscoitos preparados.

  Faça o mesmo com o chocolate amargo para a outra metade.

  Coloque na geladeira por pelo menos meia hora antes de provar.