Nesta seção Como fazer: Massa para pizza, você encontrará a receita base para a preparação de qualquer tipo de pizza, que obviamente você pode depois temperar a seu gosto. A seguir, a receita na qual uso fermento biológico fresco e uma fermentação de 2/3 horas, portanto uma fermentação muito rápida. Se aumentar o tempo de fermentação, pode diminuir a quantidade de fermento. Nas notas, você encontrará massas com tempos de fermentação mais longos.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6 pessoas
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana

Ingredientes

25 g fermento biológico fresco
50 ml água
1 colher de chá açúcar
2 colheres de chá farinha 00 (tirada daquela para a pizza)
1 kg farinha 00
550 ml água (aproximadamente)
50 ml azeite de oliva
1 colher de chá sal fino (aprox. 15 g)

Preparo

Coloque 50 ml de água morna em um copo, esfarele o bloco de fermento, adicione o açúcar, a farinha e misture bem, dissolvendo todos os ingredientes.
Deixe agir por alguns minutos, até que a mistura dobre de volume formando bastante espuma.
Dessa forma, você ativou o fermento.
Coloque a farinha em uma tigela grande, adicione o fermento, a água, o azeite e comece a amassar.
Por último, adicione o sal e continue amassando até obter uma massa lisa.
Enfarinhe o fundo da tigela, coloque o bloco de massa e polvilhe um pouco de farinha na superfície.
Cubra com filme plástico, depois com um pano limpo e uma coberta.
Deixe fermentar por 2/3 horas (se o ambiente estiver muito quente, será suficiente menos tempo).
Pegue a massa, forme 6 bolinhas de cerca de 260 g cada, coloque-as sobre um pano de cozinha, cubra com outro pano e deixe fermentar por cerca de meia hora.
Alternativamente, você pode untar as formas, estender as bolinhas, espalhar o molho de tomate e deixar fermentar por mais meia hora.

Dicas/conselhos

Com essas quantidades, você preparará seis pizzas, usando formas de diâmetro de 30 cm. Se preferir mais espessas, pode preparar 5 pizzas (neste caso, cada bolinha terá 320 g).

Com a mesma massa, você pode preparar 3 focaccias também em formas de diâmetro de 30 cm (as focaccias ficarão muito mais espessas que as pizzas): unte as formas, coloque sobre cada uma 1/3 da massa, estendendo bem, deixe descansar até dobrar (cerca de uma hora), unte com um pouco de azeite, pressione com os dedos para formar buraquinhos, polvilhe com sal grosso e asse a 250° por 20 minutos em forno ventilado.

Se preferir a pizza tipo padaria, use 2 formas de forno de 37×30 cm, cubra com o molho de tomate e tempere com mussarela e presunto, ou com ingredientes de sua preferência.

A massa para pizza é a receita base para a preparação das suas pizzas caseiras, para rechear com os ingredientes que mais gostar.

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