Os croissants de fermentação noturna são práticos pois não precisam ser folhados, não precisam ser re-amassados, mas são deixados para descansar por pelo menos 12 horas. Isso permite que você prepare a massa à noite e os asse pela manhã.

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 12 Horas
Porções: 8 croissants grandes
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

12 g Fermento biológico fresco (1/2 tablete)
50 ml Leite
2 colheres de chá Açúcar
40 g Farinha Manitoba
210 g Farinha Manitoba
90 g Açúcar
1 Ovo (médio)
50 ml Leite
80 g Manteiga
1 pacote Vanilina (de 0,4 g)
1 pitada Sal fino
1 Casca de laranja (ralada)
a gosto Geleia (sabor à escolha)

Preparo

Para preparar o fermento, coloque em uma tigela o fermento esfarelado, duas colheres de chá de açúcar, o leite morno e a farinha. Misture bem e deixe que o fermento ative. Isso levará cerca de meia hora e deverá pelo menos dobrar de volume.
Coloque na tigela da batedeira a farinha, o açúcar, a vanilina e comece a misturar com os ganchos.

Adicione o fermento, o ovo, a manteiga amolecida e uma pitada de sal.
Misture e adicione por último a casca de laranja ralada.
Amalgame bem os ingredientes.
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada.
Tenha cuidado, pois a massa ficará ligeiramente pegajosa e mole. Adicione um pouco de farinha para que você possa amassar (adicionei cerca de 80 g)
Estenda com um rolo até obter um círculo com diâmetro de 45 cm e corte 8 ou 16 triângulos (dependendo do tamanho desejado).
Coloque na base uma colher de chá de geleia de sua preferência e enrole com cuidado para colocar a ponta para baixo, ou seja, sob o croissant.
Coloque os croissants na assadeira coberta com papel manteiga, cubra-os com papel manteiga e deixe-os fermentar a noite toda dentro do próprio forno. Para não secar, adicione uma tigela de água morna na parte inferior do forno.
Pincele com um pouco de leite e asse a 200°C por 20 minutos.