Gosto de experimentar tanto receitas quanto métodos alternativos de cozimento, por isso tentei a cocção no vapor com este Rosquinha Arlequim Cozida no Vapor, toda colorida, para alegrar a mesa durante o Carnaval ou para uma festa!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 3 ovos (médios)
- 180 g açúcar
- 200 g farinha 00
- 100 ml leite
- 100 ml água
- 10 g magnésia efervescente
- 1 pacote fermento em pó para doces (de 16 gr.)
- 2 ml corantes alimentares (vermelho em gel)
- 2 ml corantes alimentares (azul em gel)
- 2 ml corantes alimentares (amarelo)
- 2 pacotes vanilina (de 0,4 gr.)
- q.b. manteiga (para untar a forma)
- q.b. farinha 00 (para enfarinhar a forma)
Preparo
Coloque as gemas em uma tigela separando-as das claras, adicione 130 g de açúcar e bata com um batedor até ficarem espumosas.
Adicione o leite, a água onde dissolveu a magnésia efervescente e mexa bem com um batedor.
Incorpore a farinha, o fermento e a vanilina à mistura, misture todos os ingredientes.
Bata as claras em neve adicionando 50 g de açúcar.
Agora adicione as claras em neve à mistura de gemas e farinha, mexa delicadamente com uma espátula.
Divida a mistura em 4 partes iguais e coloque em tigelas separadas.
Colore uma parte com azul, outra com vermelho. Se quiser cores mais vibrantes, use uma quantidade maior.
Uma com uma mistura de corantes vermelho e azul, a última deixe na cor da massa, se quiser mais intensa adicione amarelo.
Em uma forma de rosquinha de 22 cm de diâmetro untada com manteiga e enfarinhada, coloque alternadamente a mistura: duas colheres de vermelho, adicione sempre no mesmo ponto duas colheres de verde, duas de violeta e depois duas da cor neutra, continuando assim até terminar a massa. Se sobrar, prepare muffins, cozimento a vapor por cerca de 20 minutos.
Coloque a forma na panela de vapor, feche com a tampa e cozinhe por cerca de 60 minutos. Lembre-se de não abrir na primeira meia hora de cozimento.
Verifique sempre com um palito se o bolo está cozido por dentro, caso contrário, continue cozinhando por mais alguns minutos. Verifique se a superfície não está muito úmida, estará levemente pegajosa, mas não muito. Deixe o bolo esfriar na panela de vapor depois de desligada, mantendo a tampa.
Sugestões/conselhos
Se você não tiver uma panela de vapor, pode cozinhar a rosquinha em banho-maria. Em uma panela, coloque cerca de 4 dedos de água junto com um suporte ou com a cesta própria para cozimento a vapor e leve à fervura. Coloque a forma com a mistura sobre o suporte ou a cesta, feche bem com uma tampa e cozinhe por cerca de 60 minutos. Para evitar que a condensação da tampa caia sobre a massa, você pode envolvê-la em um pano de prato. Eu sempre tentei incliná-la ao abrir, assim a condensação escorria para dentro da panela e não sobre a rosquinha.
Recomendo usar corantes em gel ou em pó, os líquidos tendem a murchar a massa e a torná-la menos densa.
O cozimento a vapor não é simples, há o risco de o doce não cozinhar por dentro ou não crescer bem, mesmo seguindo as instruções à risca. Se isso acontecer, você pode tentar remediar cortando a rosquinha em fatias e colocando novamente na assadeira do forno coberta com papel manteiga a 150° por cerca de 20 minutos. A parte menos cozida deve estar voltada para cima. Você pode usar as fatias como base para cheesecake ou servir com açúcar de confeiteiro polvilhado por cima.
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