Os corzetti são um tipo de massa originária da culinária da Ligúria. Também são chamados de croxetti ou corsetti e apareceram durante a Idade Média. Nesse período, as famílias nobres do tempo, para evidenciar sua importância no território, pediam aos cozinheiros que estampassem em um lado da massa seu próprio brasão, enquanto o outro lado apresentava uma pequena cruz ou “cruxetta”. Existem várias receitas para o preparo dos corzetti, a mais simples prevê o uso de ovos, farinha de trigo e sal. Nesta ocasião, encontrei-os já prontos e decidi temperá-los com um molho saboroso, mas você também pode temperá-los com um delicado molho de nozes, um molho de cogumelos ou com o clássico pesto. Experimente também vocês os Corzetti ao molho de linguiça e carne moída.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g corzetti
- 200 g linguiça
- 200 g carne suína (moída)
- 330 g polpa de tomate (fina)
- 1 dente alho
- 1 cebola (pequena)
- 1 colher de chá manjerona (seca)
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- 1 colher de sopa queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 100 g queijo cremoso
- q.b. azeite de oliva
- 2 colheres de chá sal grosso
- 1 aipo (talo)
Preparação
Descasque o dente de alho e divida-o em duas partes. Limpe a cebola e pique-a finamente.
Em uma frigideira grande coloque um pouco de azeite e assim que aquecer, frite a cebola. Adicione o alho, a linguiça sem a pele e esmigalhada com as mãos junto com a carne moída e deixe dourar bem.
Coloque a polpa de tomate, o queijo cremoso, a manjerona, o aipo picado finamente, ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe por 15/20 minutos. Enquanto isso, em uma panela grande, coloque bastante água, assim que ferver adicione o sal grosso e os corzetti. Pelo menos três minutos antes do tempo de cozimento, escorra com uma escumadeira e coloque diretamente na frigideira com o molho.
Misture bem, polvilhe com queijo Parmigiano ralado, deixe pegar sabor por um ou dois minutos, se estiver muito seco, adicione um pouco de água do cozimento.
Sugestões/dicas
Os corzetti têm um sabor muito delicado, por isso preferi um molho de sabor forte.
Acho esse tipo de massa muito elegante, parecem quase moedas e ficam muito bem na apresentação do prato.
Se vocês gostaram dos Corzetti ao molho de linguiça e carne moída, experimentem outras receitas com linguiça:
Coleção “Receitas com linguiça”
Meus canais sociais!
Para não perder nenhuma receita, você também pode me seguir no Instagram; Pinterest;
se desejar, curta minha página no Facebook
