A tartar de salmão e maçã verde é uma entrada incomum, mas com um caráter que irá surpreendê-lo graças à mistura de sabores. Tudo enriquecido com uma gelatina de tomate para completar o prato.
Não se esqueça de visitar a página FACEBOOK, meu perfil INSTAGRAM e o CANAL DO YOUTUBE.
Encontre aqui o link para outra deliciosa Tartar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g Salmão (fresco congelado)
- 60 g maçã (verde)
- q.b. Suco de limão
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta preta (moída)
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Cebolinha (picada)
- 100 g Polpa de tomate
- 3 g Gelatina em folha
- 1 colher de chá Suco de limão tahiti
- q.b. Açúcar
Preparação
Para começar, é melhor preparar a gelatina de tomate, pois o tempo de resfriamento é longo.
Coloque a gelatina em folha para amolecer em uma tigela com água fria.
Em uma panela, coloque a polpa de tomate, quando aquecer, adicione a gelatina espremida, a pimenta, o sal, o azeite, o suco de limão tahiti e o açúcar. Mexa bem e desligue o fogo.Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje a mistura em 4 aros de cerca de 8 cm de diâmetro, deve ficar bem fino e deixe esfriar na geladeira por cerca de 2 horas.
Para a tartar, corte o salmão e a maçã em pedacinhos pequenos. Agora coloque tudo em uma tigela e tempere com suco de limão, pimenta, azeite, cebolinha e um pouco de sal. Deixe descansar na geladeira por cerca de 15 minutos.
Para finalizar, coloque o aro em um prato, coloque a tartar dentro, retire o aro e coloque delicadamente a gelatina de tomate por cima.
Notas
A procedura de congelamento é necessária antes de consumir qualquer tipo de peixe cru.
Esta procedura não deve ser confundida com o congelamento, onde o peixe é levado a temperaturas de -5/10°C lentamente, nem com a congelação rápida, onde o peixe é levado a temperaturas de -18°C rapidamente.
Com o congelamento rápido, o peixe deve ser tratado em um congelador (semelhante a um freezer) que permite levá-lo a temperaturas entre -20 e -40°C muito rapidamente, por um tempo que varia de algumas horas a alguns dias.
Somente dessa forma se destroem as larvas de um parasita chamado Anisakis simplex, que se ingeridas podem causar danos intestinais graves, até a intervenção cirúrgica de remoção da parte do intestino infestada por esses vermes.
Visto que a gelatina de tomate tem um sabor forte, quem não gostar pode simplesmente saborear a tartar de salmão e maçã verde.
Meus canais Sociais
Para não perder nenhuma receita, você também pode me seguir em:
Instagram; Pinterest e o CANAL DO YOUTUBE.
Se você quer ficar atualizado sobre as novidades e últimas receitas, siga minha página Facebook.
