Eu acho os panzerotti fritos e assados realmente deliciosos, e o tipo de cozimento que os torna únicos é certamente a fritura, mas querendo uma preparação mais leve, podem ser assados, mas assim ficarão um pouco mais secos. Eu os acho ideais também como comida de rua ou para saborear durante uma festa, vão desaparecer rapidamente!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 22/24 panzerotti
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg farinha 0 (para pizza ou 00)
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva
- 1 fermento biológico fresco (gr. 25)
- 550 ml Água
- 10 g Sal fino
- 1 colher de chá Açúcar
- 500 g Molho de tomate
- 5 mussarelas (de 125 gr cada)
- 300 g Presunto cozido (opcional)
- 1 l óleo vegetal (diversos)
Preparação
Coloque um pouco de água em um copo e aqueça no micro-ondas por alguns segundos. Adicione à água morna o fermento esfarelado, uma colher de chá de açúcar, uma colher de sopa de farinha retirada do total, mexa bem. Deixe agir por alguns minutos.
Em uma tigela, coloque a água morna, adicione o fermento dissolvido, o óleo, a farinha por cima e o sal.
Sove até obter uma massa elástica e não mais pegajosa.
Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície, continuando a sovar.
Forme 22/24 bolinhas com cerca de 70/75 gr cada, coloque-as em uma bandeja enfarinhada para crescer.
Cubra com filme plástico para evitar que sequem, depois com um pano de prato e com um cobertor cubra tudo.
Deixe crescer por uma ou duas horas, e em todo caso até que as bolinhas tenham mais que dobrado de tamanho.
Se preferir, você pode primeiro deixar a massa crescer por uma ou duas horas e depois formar as bolinhas e deixá-las crescer por uma ou duas horas.
Se o molho estiver um pouco líquido demais, deixe reduzir por uns vinte minutos ou coloque-o em uma peneira para retirar toda a água.
Abra a massa com um rolo formando círculos não muito grandes, recheie os discos com um pouco de mussarela cortada em cubos (deixe escorrer bem), o presunto cozido cortado em cubos (opcional), e por cima uma boa colher de molho de tomate.
Feche bem, pressionando as bordas com os dentes de um garfo, ou com os dedos, assim você evitará furá-los.
Em uma panela, coloque bastante óleo vegetal para esquentar, para verificar se está quente o suficiente, coloque uma bolinha de massa dentro, se ela subir rapidamente à superfície, o óleo estará pronto.
Coloque os panzerotti dentro da panela, frite dos dois lados por alguns minutos, até ficarem dourados.
Frite-os assim que forem preparados, não os deixe descansar depois de recheados, caso contrário, corre o risco de o recheio umedecer a massa.
Para escorrer o excesso de óleo, posicione-os horizontalmente em uma peneira.
Coloque-os em uma bandeja com papel toalha, sirva-os quentes.
Sugestões/conselhos
Se quiser, eles também podem ser assados: coloque papel manteiga na assadeira, posicione os panzerotti recheados, e asse a 180° com ventilação por 15 minutos
Para verificar a temperatura do óleo, coloque uma bolinha de massa, se subir rapidamente dourando-se em poucos segundos estará pronto.
Para fechar bem os panzerotti, pressione as bordas preferencialmente com os dentes de um garfo, ou com os dedos, assim evitará furá-los.
Se algum panzerotti furar durante a fritura, coloque-o de lado e termine de fritá-lo por último: assim evitará sujar o óleo.
Use uma peneira tanto para escorrer o soro das mussarelas quanto para eliminar o excesso de óleo após fritar os panzerotti.
Em alguns panzerotti adicionamos um pouco de gorgonzola: experimente, ficam realmente incríveis.
Se você gostou dos Panzerotti fritos e assados, experimente também outras receitas recheadas:
Focaccia recheada com brócolis
Margarita de pãezinhos recheados com creme de brócolis
Meus canais sociais!
Para não perder nenhuma receita, você também pode me seguir no Instagram; Pinterest;
se quiser, dê um like na minha página do Facebook ?
