Hambúrguer de couve: a maneira mais saborosa e saudável de trazer para a mesa o sabor autêntico dos vegetais! Se você está procurando uma alternativa saborosa e nutritiva aos hambúrgueres de carne tradicionais, ou simplesmente deseja incluir mais vegetais em sua dieta, esta receita é a solução perfeita. Estes hambúrgueres vegetarianos de couve não são apenas deliciosos, mas também um verdadeiro concentrado de bem-estar, fáceis de preparar e capazes de surpreender até os paladares mais exigentes. Esqueça a ideia de que hambúrgueres de vegetais com couve são tristes ou insípidos, seja você esteja pensando em um almoço rápido, um jantar informal com amigos ou uma opção saudável para a família, esta receita com couve é o que você precisa. Eles são perfeitos para serem servidos no clássico pão de hambúrguer com seus condimentos preferidos, ou acompanhados por uma salada fresca ou batatas assadas para um prato completo e equilibrado. Vou revelar todos os segredos para obter hambúrgueres de couve que não se desfazem durante o cozimento, mantendo uma umidade interna perfeita e uma crosta deliciosa por fora. É hora de colocar as mãos na massa e criar o seu hambúrguer de couve perfeito!
Você também adora hambúrgueres vegetais? Experimente também estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5Pedaços
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 237,25 (Kcal)
- Instrumentos 25,48 (g) dos quais açúcares 5,92 (g)
- Proteínas 11,97 (g)
- Gordura 10,48 (g) dos quais saturados 4,01 (g)dos quais insaturados 2,83 (g)
- Fibras 5,28 (g)
- Sódio 692,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os hambúrgueres de couve
- 600 g couve (para limpar)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 200 g pão de forma
- 1 ovo
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (ou queijo vegetal para ralar)
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- q.b. alho em pó (opcional)
Como fazer hambúrgueres vegetarianos de couve
Para preparar os hambúrgueres de couve, a primeira coisa a fazer é limpar a couve.
1. Lavagem inicial
Passe as folhas em água corrente fria para remover os resíduos de terra. Se a couve estiver muito suja, você pode deixá-la de molho em uma bacia com uma colher de chá de bicarbonato por 10 minutos, depois enxágue.
2. Remoção da nervura central (O truque do “rasgo”)
Esta é a parte mais importante. Você tem duas maneiras de fazer isso:
Método manual (mais rápido): segure a base do caule com uma mão. Com a outra mão, segure a base da folha entre o indicador e o polegar e deslize com decisão para cima ao longo do caule. A parte verde da folha se soltará perfeitamente, deixando apenas o caule duro na mão.
Com a faca: coloque a folha em uma tábua, dobre ao meio no sentido do comprimento e corte com uma faca ao longo da nervura central para removê-la.
3. Corte
Depois de obter apenas as partes tenras (as “asas” da folha), enrole e corte em julienne.
4. Segundo enxágue
Depois de cortá-lo, é aconselhável dar uma última lavada rápida em uma peneira para garantir que não haja resíduos de terra dentro das dobras das folhas.Leve água salgada para ferver e proceda com a fervura da couve. Bastam 10 minutos para que já esteja bem macia, mas se você gosta bem macia, pode cozinhá-la por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Coloque no processador o pão de forma, rasgado grosseiramente com as mãos, o queijo ralado, o ovo, sal, pimenta, o alho granulado (ou fresco) e bata tudo. Pare quando a textura lhe satisfizer, mais arenosa ou mais lisa, você pode escolher a consistência do composto.
Coloque o composto em uma tigela grande e adicione a couve, agora fria e bem espremida. Misture tudo. A consistência deve ser tal que permita formar os hambúrgueres. Se estiverem muito macios, você pode adicionar um pouco de farinha de rosca ou uma fatia extra de pão de forma. Se estiverem muito duros, adicione algumas gotas de água ou leite.
Divida a massa em 5 porções, ou se quiser fazer hambúrgueres menores, pode fazer 7 partes. Coloque uma porção da massa em um aro de 12 cm de diâmetro (ou de 8 cm para hambúrgueres menores) e, ajudando-se com um amassador de carne, achate para dar forma aos hambúrgueres: a altura do hambúrguer deve ser de cerca de 2 cm. Proceda assim para todas as porções.
Você pode cozinhar os hambúrgueres de couve de 3 maneiras diferentes:
1) NA FRIGIDEIRA: aqueça um pouco de óleo e cozinhe na frigideira, 4 minutos de cada lado, em fogo alto, virando com frequência.
2) NA FRITADEIRA A AR: coloque os hambúrgueres no cesto da fritadeira a ar forrada com papel manteiga, borrife a superfície com um pouco de óleo e cozinhe a 180°C por 15 minutos, virando os hambúrgueres na metade do cozimento e borrifando novamente com óleo (ajuste o cozimento de acordo com seu gosto).
3) NO FORNO: coloque os hambúrgueres na assadeira do forno forrada com papel manteiga, borrife a superfície com um pouco de óleo e asse em forno estático, pré-aquecido, a 200°C por 15 minutos, virando os hambúrgueres na metade do cozimento e borrifando novamente com óleo.Sirva bem quente. Bom apetite!
Conservação
Você pode conservar os hambúrgueres de couve AINDA NÃO COZIDOS na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético. Você pode congelá-los: forme os hambúrgueres de couve e coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga, sem sobrepor. Congele por cerca de 1-2 horas, até ficarem sólidos. Depois, transfira-os para sacos de congelamento ou recipientes herméticos, separando-os com papel manteiga. Eles se conservam por 2-3 meses. Cozinhe-os congelados, aumentando ligeiramente o tempo de cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso fazer para que os hambúrgueres de vegetais com couve não se desfaçam durante o cozimento?
O segredo está em eliminar o excesso de água da couve após o cozimento (espremendo bem).
Posso usar a couve crua?
É desaconselhável usar a couve crua para os hambúrgueres de couve, pois ficaria muito fibrosa e difícil de trabalhar e digerir. É melhor escaldá-la, ou cozinhá-la no vapor ou salteá-la na frigideira para amolecer.
Quais são os melhores ligantes para uma versão vegana dos hambúrgueres?
Para hambúrgueres veganos de couve, você pode usar sementes de linhaça moídas misturadas com água (criando um “ovo de linhaça”), farinha de grão-de-bico e água, ou uma mistura de batatas cozidas amassadas, farinha de rosca e um pouco de amido de milho.
Posso preparar os hambúrgueres vegetarianos de couve com antecedência?
Sim, a massa dos hambúrgueres vegetarianos de couve pode ser preparada com antecedência e conservada na geladeira por 1-2 dias.
Quais condimentos combinam bem com hambúrgueres de vegetais com couve?
Combinam bem com molhos de iogurte e ervas aromáticas, maionese vegana, molhos à base de tomate, fatias de abacate, cebola caramelizada, tomates frescos, salada crocante e queijo vegetal ou tradicional.
