A mil-folhas de batata e salmão é uma entrada deliciosa, um prato que encanta à primeira vista e conquista na primeira mordida! Se você está à procura de uma entrada individual de salmão e batata elegante e refinada, ou de um segundo prato de peixe e batata que deixe uma marca, essa mil-folhas salgada é a solução perfeita. Esqueça as preparações de sempre e deixe-se surpreender por um jogo de texturas e sabores ideal para festas, desde o Natal até ocasiões especiais. É uma preparação em camadas, onde finíssimas fatias de batata se alternam com camadas de salmão defumado e provola. O resultado? Um tortino de batata e salmão macio por dentro e ligeiramente dourado por fora.
Eu vou te guiar passo a passo na criação dessas batatas assadas com salmão, revelando todos os segredos para um resultado impecável: desde a preparação das batatas até a perfeita montagem das camadas, e a cocção.
Se você está procurando outras receitas com salmão, dê uma olhada também em:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 150,84 (Kcal)
- Instrumentos 10,57 (g) dos quais açúcares 0,73 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Gordura 8,53 (g) dos quais saturados 3,22 (g)dos quais insaturados 1,68 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sódio 521,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a mil-folhas de batata e salmão
- 400 g batatas
- 100 g salmão defumado
- 100 g provola (em fatias)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Mandolina
Como fazer a mil-folhas de batata e salmão
Para preparar as mil-folhas de batata e salmão, como primeira coisa lave bem as batatas, pois usará também a casca. Se estiverem muito sujas, esfregue com uma escovinha para remover qualquer resíduo de terra. Com uma mandolina, fatie-as na espessura 3, aproximadamente 3 mm. Reúna todas as fatias em uma tigela com água fria e deixe descansar por 10 minutos.
Enxágue as batatas com água corrente 2-3 vezes para eliminar o excesso de amido. Em seguida, coloque-as sobre um pano de prato e seque-as com batidinhas.
Você pode decidir como cozinhar as batatas, tem 3 opções.
1) Disponha as batatas em uma assadeira forrada com papel manteiga, organize-as ordenadamente, regue com óleo, tempere com sal e pimenta e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
2) Disponha as batatas na fritadeira a ar (diretamente na grelha ou em papel apropriado), borrife com um pouco de óleo, tempere com sal e pimenta e cozinhe a 180°C por 10 minutos, virando-as na metade do cozimento (adicione mais óleo se necessário).
3) Frite as batatas em óleo de girassol a 160°C: não precisam cozinhar muito, 2 minutos de cada lado. Escorra em papel absorvente.
Agora componha as torres de batata com salmão: em uma forma forrada com papel manteiga, coloque uma fatia de batata, continue com um pouco de salmão defumado e um pouco de provola em fatias. Continue assim até obter 5 camadas. Termine com uma fatia de batata.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C ou na fritadeira a ar a 160°C por 10 minutos, apenas o tempo necessário para a provola derreter e a superfície ficar bem crocante. Polvilhe a superfície com uma pitada de pimenta e sirva imediatamente! Bom apetite!
Conservação
As torres de batata com salmão podem ser conservadas na geladeira por no máximo 1 dia. Não é recomendado congelá-las, pois as batatas podem alterar a consistência e o salmão defumado pode perder parte de suas qualidades organolépticas após o descongelamento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais batatas são as melhores para as batatas assadas com salmão?
Você pode usar vários tipos de batata, como as de polpa amarela ou vermelha, ou ainda as batatas novas ou específicas para saladas. Essas qualidades de batata são mais compactas e mantêm bem a forma quando fatiadas finas e assadas, evitando que o seu tortino de batata e salmão se desfaça.
É necessário pré-cozinhar as batatas antes de montar as torres de batata com salmão?
Sim, absolutamente: isso ajudará a obter um cozimento uniforme e um resultado final mais macio e um gratin de batata e salmão perfeito.
Posso usar outros tipos de queijo além da provola?
Com certeza! Você pode experimentar com outros queijos de massa filada como a scamorza doce, a muçarela bem escorrida, ou até mesmo um queijo cremoso tipo caprino ou robiola, para dar um toque diferente ao seu tortino de batata e salmão.
Posso usar o salmão fresco?
Para esta mil-folhas de batata e salmão, o defumado é a escolha clássica pelo seu sabor intenso e praticidade (não necessita cozimento). Se preferir o salmão fresco, você deverá cozinhá-lo (no vapor ou no forno) e depois desfiá-lo antes de inserir nas camadas.
Posso preparar a mil-folhas de batata e salmão com antecedência?
Sim, você pode montá-la e assá-la com antecedência, até mesmo no dia anterior. Antes de servi-la, você pode aquecê-la delicadamente no forno.
Como posso tornar a mil-folhas mais rica ou mais leve?
Para um resultado mais rico, você pode adicionar creme de leite fresco ou bechamel entre as camadas, ou ainda um picado de ervas aromáticas. Para uma versão mais leve, use menos queijo, opte por uma provola light e tempere com um fio de azeite de oliva extra virgem e suco de limão.
Quais ervas aromáticas combinam bem com batatas e salmão?
Endro, cebolinha, salsinha fresca, tomilho e alecrim são perfeitos para realçar os sabores desta receita. Você pode adicioná-los picados entre as camadas ou polvilhá-los no final.
