A culinária indiana é rica em pratos vegetarianos simples mas com sabor rico, capazes de se tornarem um prato único completo e satisfatório. É o caso do dahl de lentilhas indiano, uma preparação tradicional à base de lentilhas cozidas lentamente até se tornarem cremosas e depois temperadas com o tadka, o típico refogado temperado da culinária indiana.
O tadka é uma técnica fundamental: uma espécie de molho à base de cebola, alho, gengibre e tomate, muitas vezes enriquecido com pimenta e garam masala, a famosa mistura de especiarias que inclui cardamomo, canela, cominho e cravo. É este passo final que dá ao dahl de lentilhas seu sabor profundo e inconfundível.
Ótimo degustado sozinho como uma sopa densa e nutritiva, o dahl de lentilhas indiano é tradicionalmente servido com arroz basmati ou com o naan, o pão indiano macio e levemente fermentado, perfeito para recolher cada colherada. O dahl de lentilhas indiano é um prato simples e surpreendente, que demonstra como poucos ingredientes e as especiarias certas podem transformar uma receita do dia a dia em algo especial.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 309,63 (Kcal)
- Instrumentos 45,38 (g) dos quais açúcares 4,90 (g)
- Proteínas 14,48 (g)
- Gordura 8,75 (g) dos quais saturados 1,29 (g)dos quais insaturados 6,91 (g)
- Fibras 7,62 (g)
- Sódio 142,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 325 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g lentilhas (descascadas)
- 800 ml água
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 pitada sal
- 3 colheres óleo de sementes (ou 2 colheres de azeite de oliva extra virgem)
- 1 colher de chá sementes de cominho
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 colher de chá gengibre fresco (ralado)
- 1 pimenta seca (opcional)
- 150 g tomates (ou de pelados)
- 1/2 colher garam masala
- q.b. pimenta
- 1 ramo coentro (ou de salsinha)
- 4 colheres iogurte branco natural
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Ralador
- 1 Espremedor de alho
- 1 Panela com tampa
- 1 Frigideira antiaderente com 18 ou 20 cm de diâmetro
Como preparar o dahl indiano de lentilhas
Para preparar o dahl de lentilhas, você pode usar lentilhas normais ou descascadas; eu preferi as segundas porque são mais digestíveis, mais rápidas de cozinhar e, para o resultado que devemos obter – ou seja, um composto cremoso – são mais adequadas. Enxágue-as abundantemente sob água corrente (1), depois coloque-as em uma grande panela junto com a água (2). Coloque a panela no fogo e quando começar a ferver, adicione uma pitada de sal e a cúrcuma em pó (3).
Misture, cubra com uma tampa que ainda deixe uma pequena abertura (4) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare o tadka: pique finamente a cebola (5). Descasque o gengibre e rale cerca de uma colher de chá em uma tigela pequena (6). Para o gengibre, é melhor usar um ralador de buracos finos, como aquele usado para cascas de cítricos.
Descasque o alho e esprema-o com um espremedor de alho (7). Misture na mesma tigela o gengibre ralado, o alho picado e um pouco de pimenta vermelha seca picada (8). Reserve. Descasque o tomate e corte em cubos (9).
Em uma pequena frigideira antiaderente, coloque o óleo e aqueça bem. A receita original do dal indiano exigiria o ghee, mas não é fácil de encontrar: você pode substituí-lo por 3 colheres de óleo de sementes ou por 2 colheres de azeite de oliva extra virgem. Adicione as sementes de cominho e deixe fritar brevemente (10). Adicione a cebola picada (11) e deixe amolecer suavemente por um ou dois minutos. Em seguida, adicione a mistura de alho, gengibre e pimenta (12) e continue fritando por cerca de meio minuto.
Adicione o tomate em cubos (13) e cozinhe em fogo baixo por 5-6 minutos, esmagando bem com uma colher, até obter uma espécie de molho (14). Desligue o fogo e tempere com o garam masala (15). Misture bem tudo e reserve.
Após 25 minutos, as lentilhas estarão cozidas. Remova a tampa e deixe-as engrossar, mexendo com cuidado e esmagando-as levemente com a colher. Você deve obter um composto denso e cremoso, pouco aquoso (16). Adicione o tadka a este ponto (17), misture com cuidado às lentilhas e deixe temperar em fogo baixo por cerca de um minuto (18). Complete com o coentro fresco (ou com a salsinha) picado.
Sirva o dahl de lentilhas sozinho ou acompanhado de naan ou arroz pilaf. Um ótimo ingrediente frequentemente usado para decorá-lo e dar-lhe uma nota agradavelmente ácida é o iogurte branco, que você pode distribuir com uma colher sobre o dahl depois de servido nos pratos individuais.
Conservação
O dahl de lentilhas indiano se conserva na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético e é perfeito também para preparar com antecedência. Ao aquecê-lo, adicione algumas colheres de água quente e misture bem: o dahl tende a engrossar com o tempo.
Dicas e variações
O dahl deve ter uma consistência cremosa mas fluida, semelhante a um creme rústico. Se estiver muito denso, adicione água sempre quente, nunca fria. O garam masala deve ser adicionado ao tadka no final, para preservar seu aroma,
O dahl de lentilhas é uma receita extremamente versátil. Aqui estão algumas variações tradicionais e práticas:
• Dahl vegano: a receita é naturalmente vegana se preparada sem ghee e sem adicionar iogurte como guarnição.
• Dahl mais cremoso: adicione 1-2 colheres de leite de coco (aquele denso) no final da cocção.
• Dahl com outras leguminosas: você pode usar lentilhas amarelas descascadas ou grão-de-bico partido, ajustando os tempos de cocção.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre dahl e sopa de lentilhas?
O dahl de lentilhas indiano não é uma simples sopa: as lentilhas são cozidas até se desfazerem e depois temperadas com especiarias e tadka, que caracterizam seu sabor.
É possível preparar o dahl com lentilhas não descascadas?
Sim, é possível preparar o dahl de lentilhas indiano também com lentilhas não descascadas, mas o resultado será diferente: os tempos de cocção são mais longos e a consistência menos cremosa em comparação às lentilhas descascadas, que são as tradicionalmente usadas para o dahl.
O dahl deve ser escorrido após o cozimento?
Não, a água de cocção faz parte do prato e contribui para sua consistência cremosa.
O dahl é um prato único?
Sim, o dahl de lentilhas é nutritivo e completo; acompanhado de arroz basmati ou naan, torna-se um prato único equilibrado.
O dahl de lentilhas é sem glúten?
Sim, o dahl não prevê ingredientes que contenham glúten. Se na etiqueta das lentilhas estiver escrito que podem conter vestígios de glúten, basta inspecioná-las e eliminar eventuais cereais, depois enxaguá-las com cuidado. O garam masala é uma mistura de especiarias, portanto não deve conter a indicação sem glúten; verifique, no entanto, que seja constituído apenas por especiarias e que não haja adição de outros ingredientes.
O que é ghee?
O ghee é uma manteiga clarificada típica da culinária indiana, obtida ao derreter lentamente a manteiga para separar as gorduras da água e das proteínas do leite. Tem um sabor intenso e um ponto de fumaça alto, e é frequentemente usado para o tadka porque realça as especiarias sem queimá-las; pode ser substituído por óleo de sementes ou de oliva sem comprometer o sucesso do dahl.
