Almôndegas ao Molho Mediterrâneo com Alcachofras e Batatas. Um bom prato único ou segundo prato rico com acompanhamento, fácil, rápido além de saboroso.

Se você está procurando por uma ideia de segundo prato rico, colorido e que deixe todos felizes, você está no lugar certo! Minhas almôndegas à mediterrânea são um verdadeiro triunfo de sabores: um prato único onde as almôndegas cozinham lentamente junto com alcachofras tenras, batatas e azeitonas.

Há dias em que a receita não nasce dos livros, mas sim caminhando pelas bancas do mercado. Esta manhã, meus olhos foram literalmente capturados por um maço de alcachofras lindíssimas: verdes, firmes, com aquelas nuances violetas que transparecem frescor. Bem ao lado, um cacho de tomatinhos vermelhos parecia me chamar, e não pude resistir a pegá-los junto com ótimas batatas de polpa amarela.

Ainda não sabia bem o que iria cozinhar, mas a centelha surgiu quando entrei no meu açougueiro de confiança. Enquanto ele arrumava a carne moída fresca no balcão, entendi imediatamente: hoje vamos preparar almôndegas para os meus sobrinhos!

Eu queria um prato que reunisse toda a bondade dos vegetais frescos recém-comprados, algo macio, colorido e saboroso.

Surgiu assim este molho rico e perfumado, onde as almôndegas ficam bem macias junto com as alcachofras e as azeitonas pretas. Um prato que cheira a lar, família e compras feitas com o coração.

É uma receita simples, mas de efeito, perfeita para quando você quer servir algo especial sem passar horas infinitas no fogão.

E sabe qual foi a maior satisfação? Ver meus sobrinhos devorarem tudo rapidamente. Fizeram uma limpeza tão caprichada no prato que ele estava praticamente brilhando!

Quando as crianças limpam o prato assim, você entende que a receita é a certa.

Prepare o pão fresco, porque o molho é o verdadeiro protagonista!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

Almôndegas ao Molho Mediterrâneo com Alcachofras e Batatas

500 g carne moída de vitela (ou mista de boi e porco)
2 fatias pão amanhecido (embebido em água e bem espremido)
1 ovo
50 g parmesão
1 dente alho (picado finamente ou espremido)
q.b. salsinha
sal
pimenta
limão (raspas opcionais, obviamente limão orgânico)
q.b. farinha
farinha de rosca (se necessário)
4 alcachofras
3 batatas (médias de polpa amarela)
10 tomatinhos (ideais os "pendurados" ou cereja)
q.b. azeitonas pretas
1 cebola dourada
1 dente alho
salsinha
Meio copo vinho branco seco
q.b. caldo de legumes (ou água fervente)
q.b. azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

Tigela
Panela

Passos

Almôndegas ao Molho Mediterrâneo com Alcachofras e Batatas

Em uma tigela grande, misture a carne moída com o ovo, o pão bem espremido, o parmesão, a salsinha e o alho picado.
Adicione sal, pimenta e as raspas de limão.
Forme pequenas almôndegas redondas e envolva-as levemente em farinha: este é o segredo para obter aquele molho irresistível no final do cozimento.
Passe-as levemente na farinha e remova o excesso.
Comece limpando as alcachofras: remova as folhas externas mais duras, corte as pontas e limpe bem o caule.
Por favor, não jogue fora o caule! Descasque-o com cuidado até chegar ao coração tenro e corte-o em pedaços.
Corte também o restante da alcachofra em fatias e mergulhe tudo (incluindo os caules!) em uma tigela com água e limão para não escurecer.
Limpe as batatas, descasque-as e corte-as em fatias do mesmo tamanho que as alcachofras. Dessa forma, terão um cozimento uniforme e se integrarão perfeitamente na panela.
Em uma panela grande, aqueça um bom fio de azeite de oliva extravirgem.
Adicione a cebola grande fatiada e o dente de alho, deixando-os refogar suavemente até ficarem translúcidos.
Adicione as alcachofras bem escorridas e as batatas em fatias.
Misture delicadamente para temperar tudo no refogado, depois ajuste o sal, pimenta e adicione a salsinha picada.
Aumente o fogo e despeje o copo de vinho branco seco.
Deixe o álcool evaporar bem por alguns minutos.
Adicione uma concha de caldo de legumes (ou água fervente) e deixe cozinhar as alcachofras e as batatas por alguns minutos sozinhas: elas devem começar a amaciar antes de receber as almôndegas.
Agora adicione à panela as almôndegas enfarinhadas, os tomates (seus “pendurados” ou a polpa) e as azeitonas pretas. Se necessário, despeje outra concha de caldo para manter o molho macio.
Cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Misture de vez em quando com muita delicadeza.
No final do cozimento, prove e ajuste o sal e a pimenta.
O resultado deve ser um molho cremoso e colorido.
Bom apetite.

Dicas

Não jogue fora os caules das alcachofras, é um verdadeiro desperdício! Descasque-os com um descascador para remover a parte externa fibrosa, corte-os em pedaços e adicione-os à panela junto com as fatias. Eles são super macios e deliciosos, darão ainda mais sabor ao seu molho.

A escolha da carne moída: Para almôndegas super macias que não ficam secas ao cozinhar, peça ao seu açougueiro uma mistura de vitela e uma pequena parte de porco. A textura deve ser fina para se misturar bem com o pão e o parmesão.

Por que enfarinhar as almôndegas? Não pule esta etapa! A farinha, ao encontrar o caldo e o amido das batatas, criará aquele molho denso e aveludado que torna o prato único. É o segredo para uma “limpeza” inesquecível.

Se as alcachofras tiverem muitos espinhos ou forem particularmente duras, remova mais uma camada de folhas externas. Melhor uma alcachofra menor, mas super macia, do que uma fibrosa na boca.

Depois de desligar o fogo, deixe a panela descansar coberta por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se estabilizem e que as almôndegas absorvam ainda melhor o molho dos vegetais.

Se você não encontrar os tomates “pendurados”, pode usar tomatinhos cereja cortados ao meio ou, no inverno, um bom molho de tomate artesanal para um sabor mais envolvente.

Se você quiser tornar o prato ainda mais rico e sofisticado, adicione um punhado de pinoli junto com as azeitonas pretas. Os pinolis darão uma nota doce e crocante que combina divinamente com a maciez das alcachofras e a salinidade das azeitonas.

Se você quiser que o sabor deles se destaque ainda mais, pode torrá-los por um minuto em uma frigideira separada antes de adicioná-los ao molho.

É aquele detalhe que transforma uma receita de família em um prato para grandes ocasiões

Curiosidades

O Pão: Não se contente em apenas servir à mesa. Aqueça as fatias de pão caseiro na chapa até ficarem crocantes: o contraste entre o pão “crocante” e a maciez da almôndega é paradisíaco.

A Massa: Se você decidir temperar os ziti, escorra a massa dois minutos antes do tempo e termine de cozinhá-la diretamente no molho adicionando uma concha de água de cozimento. Ficará super cremosa.

O Toque de Pimenta: Não use qualquer pimenta: presenteie-se com uma mistura de grãos para moer diretamente no prato.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Posso usar outros tipos de carne moída?
O Boi (Para um sabor mais intenso)
Você pode dizer que o boi é uma ótima alternativa. Comparado à vitela, o boi tem um sabor mais marcante e uma textura mais tenaz. Nesse caso, as almôndegas ficarão mais “robustas” e combinarão ainda melhor com uma generosa pitada de pecorino romano.
O Mix de Vitela e Porco (Para a máxima maciez)
Esta é a variante mais comum nas casas italianas. O porco adiciona uma parte gorda que torna a almôndega ainda mais suculenta. É uma ótima solução se você busca um sabor mais arredondado e uma textura que se dissolve literalmente na boca.
Peru ou Frango (Para uma versão light)
Se alguém busca uma versão mais leve, você pode sugerir as carnes brancas. No entanto: sendo carnes muito magras e delicadas, é fundamental caprichar nas especiarias e no seu mix de pimenta moída na hora para dar caráter.

Receitas Deliciosas