Da Basilicata: A “Cialledda” de aspargos é um prato simples da tradição de Lucania, um prato da tradição camponesa que tinha como ingrediente principal o pão duro. Nesta receita, a apresento novamente com aspargos e ovos, como fazia minha sogra, embora ela usasse os selvagens, certamente mais saborosos que os cultivados!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

400 g Aspargos
1 Cebola
8 Ovos
q.b. Sal (fino)
1 colher Azeite de oliva

Preparo

Limpe os aspargos e a cebola.
Corte os aspargos em pedaços de cerca de 3 centímetros e fatie a cebola em tiras.
Coloque em uma panela cerca de 1 litro e meio de água, os aspargos, a cebola, o azeite e o sal.
Cozinhe por cerca de meia hora, depois retire com uma escumadeira os aspargos e a cebola que estarão cozidos e coloque-os em uma tigela.
Quebre os ovos dois a dois diretamente na panela com a água do cozimento dos aspargos, cozinhe por cerca de dois minutos, tomando cuidado para deixar a gema líquida.
Se preferir a gema mais cozida, deixe até um máximo de 5 minutos.
Retire os ovos da água de cozimento com uma escumadeira e coloque-os em um prato, adicione uma parte dos aspargos e cebolas com um pouco de caldo e sirva quente.
Prossiga da mesma forma para as outras três porções.