Os Schlutzkrapfen recheados com espinafre e ricota, um grande clássico da culinária do Tirol do Sul. São meias-luas de massa fresca, preparadas com uma massa feita de farinha de centeio e farinha de trigo, recheadas com espinafre picado enriquecido com cebola, alho, cebolinha e noz-moscada, além de ricota. Um prato requintado, que no Tirol do Sul pode ser encontrado nos restaurantes e nas cabanas de montanha.
Preparar os Schlutzkrapfen não é nada difícil, basta um pouco de paciência para recheá-los um a um e dar-lhes forma, mas vale muito a pena!
Com bastante parmesão ralado, cebolinha picada e manteiga derretida, são simplesmente fenomenais!
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha de centeio (Molino Merano)
- 200 g farinha de trigo 00 n. 2 (Molino Merano)
- 2 ovos
- 15 g óleo de sementes
- 130 g água (morna)
- 2 g sal
- 450 g espinafre, congelado (picado)
- 75 g cebola
- 1 dente alho
- 40 g óleo de sementes
- 200 g ricota
- 20 g parmesão ralado
- 5 g cebolinha (picada)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
- q.b. parmesão ralado
- q.b. cebolinha (picada)
- 100 g manteiga (derretida)
Etapas
Para preparar a massa dos Schlutzkrapfen, misture a farinha de centeio e a farinha de trigo sobre a bancada e faça uma cova no centro.
No centro, coloque os ovos, o óleo de sementes, metade da água e o sal. Comece a trabalhar os ovos com um garfo, incorporando aos poucos a farinha. Depois, amasse tudo com as mãos, adicionando água gradualmente, até obter uma massa compacta e homogênea. Envolva com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
Para o recheio dos Schlutzkrapfen, descongele os espinafres.
Descasque a cebola e o alho e pique finamente. Aqueça uma panela com o óleo, adicione a cebola e o alho picados e refogue por alguns minutos, mexendo. Adicione os espinafres e continue a cozinhar por mais alguns minutos. Se os espinafres estiverem muito aguados, continue a cozinhar até que a maior parte da água evapore e os espinafres fiquem cremosos, caso contrário, o recheio ficará muito aguado. Retire os espinafres do fogo e deixe esfriar.
Adicione a ricota, o parmesão ralado, a cebolinha, bem como sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Misture e reserve.Após o tempo de descanso da massa, corte um quarto e envolva a massa restante com filme plástico, pois seca facilmente.
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura de 1 mm. Com um cortador (cerca de 9 cm de diâmetro) corte vários discos. Recolha os restos de massa e envolva-os com filme plástico, você pode reutilizá-los.
Em cada disco, coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro, depois umedeça as bordas e dobre em meia-lua. Aperte bem ao longo da borda de cada meia-lua para que fiquem bem seladas, caso contrário, você corre o risco de que o recheio escape durante o cozimento, ou que entre água durante o cozimento e o recheio fique aguado.
Coloque os Schlutzkrapfen prontos em uma tábua enfarinhada.
Proceda da mesma forma com a massa restante.
Para cozinhar os Schlutzkrapfen, leve bastante água a ferver em uma panela grande e adicione sal.
Cozinhe os Schlutzkrapfen por 4-5 minutos e retire da água com a ajuda de uma escumadeira.
Coloque os Schlutzkrapfen nos pratos ou em uma bandeja, sem sobrepor muito, e tempere com bastante parmesão ralado, cebolinha picada e manteiga derretida.
Dica
Dependendo do tamanho da panela, cozinhe os Schlutzkrapfen em 2-3 lotes, em vez de enchê-la demais.
