Em uma pequena vila no coração da Sicília, os pizzilati são um dos três doces típicos de Nicosia, preparados durante o período natalino. São biscoitos recheados com figos, amêndoas e passas, ou com marmelada de marmelo. Das histórias dos meus avós, era tradição em cada família começar a preparar esses doces já na segunda semana de dezembro, utilizando ingredientes simples e facilmente disponíveis em casa naquela época. Depois eram consumidos durante as festas, já que se conservam perfeitamente por pelo menos vinte dias.
Esse costume continua até hoje, embora muitas pessoas prefiram comprá-los já prontos. No entanto, quem tem um forno a lenha mantém viva a tradição: nestes dias, são assadas bandejas e mais bandejas de pizzilati, nocattoli e rame de amêndoas.
E sim, nunca se prepara apenas uma bandeja, mas um verdadeiro bastimento de doces, para presentear e saborear no Natal, Ano Novo e Epifania.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para 20 pizzilati
- 500 g farinha tipo 00 (ou farinha tipo 0)
- 2 ovos
- 200 g banha
- 180 g açúcar
- 1/2 pacotinho fermento em pó para doces
- 2 colheres de sopa leite
- 200 g compota de figos
- amêndoas em lascas
- passas
- canela em pó (opcional)
- compota de marmelo
- q.b. açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Batedeira planetária
- Tábua para massas
- Rolo de massa
- Cortador de massa
- Cortador de massa serrilhado
- Assadeira
- Papel manteiga
- Peneira de açúcar
Preparação
Você pode escolher entre amassar à mão ou usar a batedeira planetária com o gancho K.
Comece a preparação dos pizzilati colocando em uma tigela a farinha peneirada junto com o açúcar e forme uma fonte. No centro, quebre os ovos e comece a incorporá-los às farinhas. Em seguida, adicione a banha em pedaços e incorpore-a à massa.
Em um copo, coloque duas colheres de sopa de leite e dissolva o fermento, mexendo com uma colher de chá. Despeje a mistura na massa e trabalhe tudo até obter uma bola lisa e homogênea.
Polvilhe levemente uma tábua, divida a massa em duas partes e comece a estender a primeira com o rolo até uma espessura de cerca de 5 a 6 mm. Com um cortador de massa, corte discos e reserve.
Depois, estenda a segunda parte da massa com uma espessura mais fina, cerca da metade da primeira, ou seja, 2,5 a 3 mm: esta será usada para cobrir os pizzilati.Prepare o recheio de figo colocando em uma tigela a compota de figo junto com um punhado de amêndoas e um de passas. Misture bem tudo e deixe apurar por alguns minutos.
Agora, pegue os discos de massa com cerca de 5 mm de espessura e disponha-os sobre uma superfície de trabalho. Coloque no centro de cada disco uma colher de sopa de recheio de figo ou de marmelada de marmelo.
Nos discos mais finos, faça dois pequenos cortes centrais com uma roda dentada. Coloque então os discos cortados sobre os recheados e sele bem as bordas pressionando levemente com os dedos.
Coloque os pizzilati em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos, até que estejam levemente dourados.Retire do forno e deixe esfriar por algumas horas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Dicas e conservação
Você pode substituir a compota de figo por figos secos cortados em pedaços. Nesse caso, o recheio deve descansar por pelo menos meia hora antes de ser utilizado, para amolecer e se misturar melhor.
Os doces tradicionais da minha cidade são preparados exclusivamente com banha: substituí-la por manteiga ou outras gorduras não dará o mesmo resultado, tanto em termos de sabor quanto de consistência.
Os pizzilati se conservam perfeitamente por pelo menos 20 dias, se armazenados em uma lata bem fechada.
