Passos

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• Dissolva o fermento em uma tigela com a água e o açúcar.

  Coloque a farinha em forma de montículo sobre a bancada de trabalho e despeje no centro a mistura de água, fermento e açúcar. Adicione também o creme de leite líquido.

  Amasse com as mãos para misturar os ingredientes em uma massa grosseira. Adicione o sal e continue amassando até obter uma massa macia e lisa. Dê à massa uma forma retangular, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por algumas horas.

  Enquanto isso, pegue a manteiga, coloque-a entre duas folhas de papel manteiga e, com um rolo, estenda-a formando um retângulo de cerca de 2/3 mm de espessura. Coloque novamente na geladeira até o momento de incorporar a manteiga na massa.

  Passado o tempo de descanso, pegue a massa, estenda-a em um retângulo que seja o dobro da manteiga, com uma espessura de 6 mm.

  Coloque a manteiga no centro do retângulo de massa. Dobre a massa por cima sem sobrepor os dois lados e sele as bordas no centro. Gire a massa em 90°, de modo que uma das duas aberturas esteja à nossa frente, e bata levemente com o rolo para estendê-la até uma espessura de 6/7 mm (é fundamental respeitar as espessuras). Desta forma, a manteiga não se quebra nem é absorvida pela massa, evitando que ela rasgue e a manteiga escape. É importante que a massa e a manteiga estejam frias. Para estender, polvilhe levemente a massa com farinha.

  Mantenha uma forma retangular regular eliminando eventuais excessos de massa. Neste ponto, devemos fazer 3 dobras em 3. Para realizar a dobra em 3, divida idealmente a massa em três partes, sobrepondo-as como um folheto de três partes. Dobre a aba superior da massa em direção ao centro e sobreponha a aba inferior. Envolva o retângulo obtido em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Após 30 minutos, retome a massa e, polvilhando levemente com farinha, estenda novamente mantendo a forma retangular e repita a dobra em 3. Coloque novamente na geladeira para descansar, sempre coberto com filme plástico, por 30 minutos. Retome a massa e repita a última dobra em 3. Coloque na geladeira para o último descanso de 30 minutos.

  Retome a massa e posicione a abertura lateral à nossa direita, e sempre batendo com o rolo comece a estender em um retângulo com espessura de 5 mm, delicadamente, tomando cuidado para não rasgar a massa, este é o momento em que isso pode acontecer com mais facilidade.

  Com uma roda de pizza ou uma faca afiada, corte para obter os triângulos. Faça um pequeno corte na base de cada triângulo. Estique delicadamente cada triângulo a partir da ponta, para poder fazer várias voltas no nosso croissant. Coloque os croissants de manteiga bem espaçados, com o vértice enrolado voltado para baixo, para evitar que ele se levante durante o cozimento.

  Cubra com um pano ou, preferencialmente, com filme plástico e deixe levedar por cerca de duas horas, ou até dobrar de volume, a uma temperatura máxima de 26°/27°, para evitar que a manteiga derreta. Pincele delicadamente com um ovo batido e leite, ou com creme de leite líquido e polvilhe com açúcar mascavo.

  

• Asse em forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos, eu utilizo a função de ventilação do meu forno. Ao final do cozimento, deixe esfriar seus croissants em uma grade. Se desejar, você pode polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro 😋