Passos

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• Para a nossa receita, comece preparando a massa de ovo, geralmente a receita é um ovo para cada 100 g de farinha, então se precisar de mais massa, ajuste-se lembrando dessa proporção; pessoalmente, prefiro usar ovos amarelos, que dão à massa uma cor mais viva e bonita de se ver. Coloque a farinha em uma superfície de trabalho, faça uma cavidade no centro, adicione os ovos, acrescente o sal e bata levemente com um garfo. Em seguida, comece a amassar misturando a farinha no centro com os ovos, tentando não deixá-los sair do perímetro. Você deverá obter uma massa homogênea e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água. Depois de amassar, envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora.

  Enquanto isso, coloque as batatas para ferver, que precisam ser descascadas, passadas e deixadas esfriar.

  Passemos à preparação dos brócolis, limpe-os eliminando os talos, mantendo apenas as folhas e os brotos e lave-os cuidadosamente. Pegue uma panela com água, salgue levemente e, quando ferver, mergulhe os brócolis, que devem ser cozidos em fogo alto e sem tampa por no máximo cinco minutos. Enquanto os brócolis estão cozinhando, pegue uma tigela grande e encha-a com água gelada, melhor ainda se adicionar gelo. Quando os brócolis estiverem cozidos, retire-os com uma escumadeira e transfira-os para a água gelada, para, como se diz no jargão, fixar a clorofila, o que permitirá que os brócolis mantenham uma cor verde brilhante, bem melhor do que o clássico verde-quase-marrom que se obtém quando os ferve sem resfriá-los rapidamente. Assim que estiverem frios, retire os brócolis da água gelada e deixe escorrer bem.

  Em uma tigela, coloque os brócolis, frios e escorridos, e as batatas, passadas e frias, e misture com um mixer de imersão. Reserve.

  Agora passe para a preparação do molho para os seus raviolis.

  Limpe os cogumelos da terra com uma faquinha e um pano, corte-os em pedaços e reserve momentaneamente. Cozinhe-os numa frigideira com alho, óleo e sal. Feito isso, pegue a linguiça, retire a pele e corte-a em pedaços (ou rasgue com as mãos). Cozinhe-a em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem e um dente de alho (se desejar, pode adicionar pimenta seca ou fresca). Quando a linguiça estiver bem dourada, adicione o vinho branco e, depois que o álcool evaporar completamente, acrescente os cogumelos e deixe cozinhar por alguns minutos.

  Estenda a massa, parando em uma espessura fina, mas não muito, ligeiramente maior, por exemplo, do que a típica de fettuccine, já que os raviolis serão bastante grandes e precisarão conter uma generosa porção de recheio. Você pode obviamente estender à mão ou, se tiver, com a máquina de massa.

  Com uma colher, coloque o recheio sobre uma primeira camada de massa, considerando uma colher bem cheia para cada ravioli e espaçando cada recheio cerca de seis centímetros do próximo.

  Com um pincel ou com os dedos, umedeça com água a massa sobre a qual você colocou o recheio, movendo-se ao redor do recheio, depois pegue outra folha de massa, de tamanho tal que possa cobrir a de baixo, considerando que a folha que cobre deve poder criar uma cúpula com o recheio, e coloque-a delicadamente sobre a de baixo.

  Com os dedos, faça aderir bem a folha superior de massa ao recheio, eliminando as bolsas de ar, que inevitavelmente se formam, depois, sempre com os dedos, pressione levemente ao redor, para fazer aderir perfeitamente as duas folhas de massa.

  Usando um cortador de ravioli, um daqueles com borda ondulada, ou uma roda cortadora de massa, também com bordas onduladas, recorte os raviolis, dando-lhes a forma que preferir.

  Verifique se as bordas estão bem fechadas e, se não estiverem, levante levemente a camada superior e, usando os dedos, umedeça levemente com água a inferior, depois feche novamente.

  Se decidir cozinhar os raviolis mais tarde, coloque-os à espera em uma folha de papel manteiga, onde você terá colocado um pouco de semolina. Quando estiver pronto, coloque a água para cozinhar no fogo, escolhendo uma panela muito grande ou, melhor ainda, uma frigideira antiaderente grande, onde os raviolis possam nadar livremente (por frigideira grande, quero dizer de pelo menos 36 centímetros de diâmetro).

  Quando a água ferver, mergulhe delicadamente os raviolis e cozinhe, considerando que o tempo de cozimento dependerá da espessura que você esticou a massa.

  Escorra-os al dente e continue o cozimento diretamente na frigideira com o molho de cogumelos e linguiça.

  Sirva quente e voilà… ravioli de brócolis e linguiça prontos 😋