As brioches pandoro são uma criação do confeiteiro Tio Rocco, uma das suas muitas maravilhas. Chamada assim não pelo sabor, mas pela consistência e pela estrutura macia semelhante à do pandoro.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 15 g fermento biológico fresco
- 300 ml leite
- 2 ovos
- 100 g açúcar
- 5 g sal
- 100 g manteiga
- raspas de limão
- raspas de laranja
- q.b. aroma de amêndoa
- 1 colher de chá mel
- 250 ml creme de leite fresco líquido
- 250 ml leite
- 100 g açúcar de confeiteiro
- q.b. baunilha
- 40 g amido de milho
Passos
Comece a preparar o aroma das brioches misturando uma colher de chá cheia de mel com as raspas de um limão e de uma laranja não tratados, o aroma de amêndoas ou uma colher de licor de amêndoas, e deixe descansar por algumas horas, melhor ainda se preparar no dia anterior.
Dissolva o fermento no leite, depois adicione uma parte do açúcar e despeje tudo em um recipiente contendo a farinha. Adicione os ovos e o mel aromatizado.
Comece a amassar com um garfo, depois leve a massa para uma superfície de trabalho e continue amassando com as mãos. Quando a massa estiver sem grumos, incorpore a manteiga mole aos poucos. O trabalho manual ou na batedeira levará alguns minutos, adicionando gradualmente a manteiga para ligar bem a massa.
No final do processo, adicione também o sal e forme uma bola.
Deixe a massa crescer, coberta com filme plástico até dobrar de volume no forno desligado com a luz acesa.
Enquanto isso, prepare o creme de leite. Coloque todos os ingredientes frios em uma panela e leve ao fogo, cozinhando até ferver, mexendo para não queimar.
Quando o creme estiver engrossado, transfira-o para um recipiente, cobrindo com filme plástico em contato. Deixe esfriar.
Uma vez levedada, divida a massa em partes mais ou menos iguais de cerca de 100g.
Estenda cada pedaço dando uma forma retangular, depois enrole e, por fim, dê-lhe a forma de uma bolinha um pouco alongada. Esses três passos darão uma estrutura à massa que a fará crescer em altura.
Coloque as brioches para levedar em formas de alumínio individuais previamente untadas e enfarinhadas e deixe levedar até dobrar de volume.
Podem ser colocadas no forno com a luz acesa para acelerar os tempos e em algumas horas terão levedado. Quando as brioches atingirem a borda da forma, asse a 170° por cerca de 15-20 minutos no modo estático no segundo nível de baixo para cima.
Uma vez retiradas do forno, você pode pincelar a superfície ainda quente com leite ou manteiga derretida. Depois, quando esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e, se desejar, recheie com a ajuda de um saco de confeitar contendo creme a gosto.
No meu caso, com o creme de leite previamente preparado.
