A Sacher Torte teve origem na Áustria e foi inventada pelo confeiteiro Franz Sacher em 1832. Ele criou este delicioso bolo de chocolate para o príncipe von Metternich. Portanto, o nome Sacher Torte é simplesmente uma combinação do sobrenome do inventor Sacher e Torte, a palavra alemã para bolo.
Trata-se de um bolo de chocolate rico e delicioso, recheado com geleia de damasco, coberto por uma cremosa cobertura de chocolate.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: Forma de 24 cm
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 130 g chocolate amargo 55%
- 1 vagem baunilha
- 150 g manteiga (Amolecida)
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 6 ovos
- 100 g açúcar
- 140 g farinha de trigo 00
- 300 g geleia de damasco
- 200 g creme de leite fresco
- 270 g chocolate amargo
Passos
Preaqueça o forno a 170°C.
Para a sacher torte, primeiro derreta o chocolate amargo em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
Corte a vagem de baunilha ao meio e raspe a polpa. Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e a polpa de baunilha usando a batedeira até obter um creme fofo.
Separe os ovos e misture as gemas na mistura de manteiga e, quando estiverem totalmente incorporadas, adicione o chocolate derretido anteriormente.
Bata as claras em neve firme com o açúcar e adicione-as à mistura de gemas e chocolate.Peneire a farinha sobre a mistura e incorpore-a com uma espátula em movimentos de baixo para cima.
Despeje a mistura em uma forma previamente untada e enfarinhada.
Asse no forno por 40/45 minutos.
Desenforme cuidadosamente o bolo sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
Corte o bolo ao meio horizontalmente.
Aqueça a geleia e misture até obter uma consistência homogênea. Espalhe-a sobre ambos os lados do bolo e coloque-os um sobre o outro. Espalhe também nas laterais com a geleia.
Vamos para a cobertura de chocolate, usei uma ganache sugerida pelo mestre Knam que acho perfeita! Ela se mantém macia no bolo.
A receita original prevê cobertura sem creme de leite, apenas com chocolate e açúcar, mas essa ganache é mais fácil de fazer e fica igualmente deliciosa 😋.
Aqueça o creme de leite até ferver, desligue o fogo, adicione o chocolate finamente picado e misture com um batedor. Em poucos segundos, a cobertura estará pronta. Deixe esfriar por 5 minutos, sempre mexendo. A cobertura deve ser fluida, mas não muito!
Despeje 3 – 4 colheres de sopa de cobertura sobre o bolo colocado em uma grade com papel manteiga por baixo. Com uma faca bem afiada, espalhe a cobertura por cima e pelas laterais, para uniformizar eventuais imperfeições.
Despeje o restante do chocolate sobre o bolo, desta vez SEM usar facas, deixando a cobertura escorrer pela superfície e laterais. Levante o bolo com uma faca longa ou espátula e transfira-o para um prato de servir.
Sua sacher torte está pronta 😋
