Passos

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• Para preparar esses deliciosos nhoques com stracchino e rúcula, devemos começar pelo ingrediente principal, ou seja, os nhoques. Você pode tranquilamente comprar nhoques já prontos, mas se tiver tempo, prepare-os em casa usando esta minha receita.

  Primeiro, cozinhe as batatas. Lave-as bem, coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos. Para verificar se as batatas estão cozidas, basta espetá-las com um garfo; se ele entrar facilmente, suas batatas estão prontas. Escorra a água da panela e, sem descascá-las, coloque as batatas uma a uma no espremedor de batatas, pressione sem ir até o fundo, assim a casca permanecerá presa no espremedor. Depois de esmagar todas as batatas, deixe-as esfriar por cerca de 15-20 minutos.

  Quando estiverem bem frias, adicione sal, farinha e o ovo levemente batido, amasse rapidamente até obter uma massa compacta e bem unida.

  Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha, retire um pedaço da massa e trabalhe-o até obter um cordão longo e fino como um dedo, corte em pedaços de cerca de 2 cm obtendo pequenos cilindros.

  Disponha-os sobre uma toalha ou bandeja enfarinhada e deixe descansar por cerca de 30 minutos, assim eles secarão evitando grudar durante o cozimento. Minha bisavó, para evitar que grudem, colocava um fio de óleo na panela antes de colocar os nhoques para ferver.

  Coloque uma panela com água no fogo e leve para ferver, enquanto isso, dedique-se ao molho.

  Despeje o leite em uma tigela e aqueça no micro-ondas por cerca de 30 segundos, adicione o stracchino e, com a ajuda de um garfo, amasse e misture para derreter bem. Adicione uma pitada de sal e misture até obter um composto bem homogêneo.

  A essa altura, a panela com água já terá fervido, então coloque os nhoques e cozinhe-os, eles estarão prontos quando subirem à superfície. Com uma escumadeira, escorra os nhoques da panela e transfira-os para uma frigideira com o molho, continue cozinhando mexendo ou salteando até obter um resultado cremoso e bem incorporado. Quase no final do cozimento, adicione a rúcula em pedaços.

  Seus Nhoques com Stracchino e Rúcula estão prontos, sirva no prato e polvilhe com um pouco de pimenta antes de servir quente.