As brioches norueguesas, SKOLEBOLLER são conhecidas na Noruega como “pães escolares” pois as crianças as levavam para a escola como parte do lanche. Essas brioches são um doce de massa fermentada perfumada com cardamomo, recheada com um delicioso creme de baunilha, decorada com uma cobertura e finalmente coberta com coco ralado. São muito macias, muito perfumadas e diria até muito bonitas para se levar à mesa. Perfeitas para um doce despertar ou um mimo vespertino.
Se você, assim como eu, ama preparar sempre coisas novas para o seu café da manhã, deixo algumas receitas que podem ser úteis 😉⬇️
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
BRIOCHES NORUEGUESAS
- 200 g farinha Manitoba
- 150 g farinha 00
- 80 g açúcar
- 180 ml leite
- 1 ovo
- 100 g manteiga
- 5 g fermento biológico fresco
- q.b. cardamomo (Ou casca de limão)
- 200 ml leite
- 2 gemas
- 40 g açúcar
- 25 g amido de milho
- 1/2 vagem baunilha
- 1 ovo
- 30 g leite
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 10 ml água
- 100 g coco ralado
- q.b. gotas de chocolate
BRIOCHES NORUEGUESAS, SKOLEBOLLER
CREME PASTELEIRO
Misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea e bem incorporada, adicione aos poucos o amido peneirado e misture com um fouet para combinar.
Leve o leite a ferver com as sementes de baunilha, retire do fogo e despeje aos poucos sobre a mistura mexendo continuamente para evitar a formação de grumos; volte com o creme ao fogo e cozinhe até engrossar, continuando a mexer.
Despeje o creme em uma tigela para esfriar e cubra com filme plástico em contato.
MASSA
Em uma jarra coloque o leite e dissolva o açúcar e o fermento.
Em uma batedeira coloque as farinhas, o ovo, o leite e bata até obter uma mistura homogênea. Por último, adicione o sal, as sementes de cardamomo e a manteiga amolecida cortada em pedaços aos poucos e trabalhe a massa até que esteja lisa e desgrudada da tigela, isso levará cerca de 15 minutos. Se preferir, no lugar do cardamomo, você pode usar casca de limão. A massa no início será macia, não se preocupe. Misture primeiro em baixa velocidade e depois aumente gradualmente a velocidade. A massa deve agarrar ao gancho.
Agora forme uma bola e coloque-a em uma tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho em um local longe de correntes de ar (forno desligado com luz acesa será ótimo).
Após a fermentação, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme 10 bolinhas de cerca de 70 g cada e modele em formato de bolas. Disponha as bolas sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer, em forno desligado com luz acesa, por pelo menos 1 hora. (devem dobrar de tamanho).COZIMENTO
Unte o fundo de um copo com óleo e pressione o centro das bolas para criar uma cavidade. Agora, preencha as cavidades com o creme de confeiteiro preparado anteriormente. Em algumas brioches, se quiser, você pode adicionar gotas de chocolate. Bata o ovo com o leite e pincele os pãezinhos. Asse em forno a 180°C por cerca de 20/25 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Misture o açúcar de confeiteiro com a água até obter uma mistura lisa e homogênea. Despeje a cobertura ao longo da borda dos pãezinhos e polvilhe com coco ralado.
