As alcachofras alla giudia representam o acompanhamento romano por excelência. Não são difíceis de preparar e o segredo para um resultado perfeito é o modo particular como as “mammole”, a variedade de alcachofra necessária para esta receita, são limpas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
ALCACHOFRAS ALLA GIUDIA
- 4 alcachofras mammole
- 1 l óleo de amendoim
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. vinho branco
- 1 limão
Passos
Primeiro, prepare uma bacia com água e limão, onde colocaremos as alcachofras à medida que as preparamos para não oxidarem e escurecerem.
Passe limão nos dedos das mãos ou use luvas, sempre para evitar que fiquem pretos 😅.
Comece a limpar as alcachofras removendo as folhas externas mais escuras e duras, até chegar às mais claras, depois elimine com um corte limpo as folhas de ponta mais duras e escuras.
Desprenda o talo e limpe-o removendo a parte mais verde até chegar à parte clara.
Uma vez limpas todas as alcachofras, abra as pétalas e depois bata-as delicadamente, mas com firmeza, contra a superfície de trabalho para abri-las ainda mais.
Aqueça o óleo em uma panela de bordas altas, seque as alcachofras escorrendo a água contida nelas.
Cozinhe no óleo bem quente, virando-as com frequência até que a base seja facilmente perfurada com um garfo, coloque-as de cabeça para baixo em papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Tomando cuidado para não se queimar, abra ainda mais as folhas, salgue e tempere com pimenta, borrife com vinho branco e coloque para fritar de cabeça para baixo em óleo quente por alguns minutos, segurando pelo caule.
Quando a cocção estiver completa, coloque-as sempre de cabeça para baixo em papel de cozinha.
Finalmente, tempere com sal.
O resultado deve ser como o que você vê, cheio de chips crocantes!
Aqui estão prontas as Alcachofras alla giudia
