A pasta alla carbonara, a rainha indiscutível nas mesas de Roma, se tornou uma das receitas mais amadas e difundidas no mundo. Este prato simples e saboroso é composto por espaguete ou mezze maniche ou rigatoni, gemas de ovos, pecorino romano, guanciale e pimenta preta.
A massa é cozida al dente e então misturada com os outros ingredientes para criar um molho cremoso e saboroso.
A pasta alla Carbonara seria a evolução de um prato de antigas origens do Lácio chamado “cacio e ova” (queijo e ovos) do qual se alimentavam os carvoeiros quando iam aos bosques fazer carvão.
De fato, segundo uma das teorias mais aceitas, o nome carbonara está ligado à presença da pimenta preta moída que na receita tradicional deveria escurecer a massa a ponto de parecer coberta por pó de carvão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
PASTA ALLA CARBONARA
- 200 g massa de sêmola (Mezze maniche, rigatoni, espaguete)
- 130 g guanciale
- 3 gemas (Grandes)
- q.b. pimenta preta
- 80 g pecorino romano
PASTA ALLA CARBONARA
Vamos preparar juntos esta deliciosa pasta alla carbonara.
Coloque uma panela com água no fogo, adicione uma colher de sopa de sal grosso e leve à ebulição. Depois, adicione a massa, a seu gosto, pode colocar mezze maniche, rigatoni ou espaguete.
Enquanto isso, separe as gemas das claras dos ovos, as claras deixaremos para outra preparação… para a carbonara só precisamos das gemas.
Coloque então as gemas em uma tigela com 2/3 do Pecorino Romano ralado e uma generosa pitada de pimenta preta. Bata com um batedor e reserve.
Corte o guanciale em tiras e doure na frigideira em sua própria gordura (SEM adicionar óleo) até ficar crocante.
Escorra o guanciale em papel absorvente. A gordura liberada pelo guanciale adicione às gemas com um pouco de água do cozimento da massa e misture um pouco.
Escorra a massa al dente, coloque na frigideira e deixe absorver o sabor do guanciale.
Com o fogo desligado, despeje sobre a massa a mistura de gemas e pecorino, continuando a mexer para misturar tudo de forma homogênea e delicada.
Nesta fase de finalização, é fundamental evitar que se forme uma omelete entre as gemas e a massa ou que se formem grumos, por isso absolutamente essa fase deve ser feita com o fogo desligado.
Sirva cada porção polvilhando com o pecorino ralado restante e uma última pitada de pimenta preta.
