Pizza na assadeira, clássica pizza fermentada para preparar em casa. Perfumada, saborosa, macia por dentro mas super crocante no fundo, é incrivelmente boa. Tem uma hidratação de 70%, portanto uma longa fermentação, mas acredite, o resultado valerá a pena esperar… é muito leve e fácil de digerir.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
PIZZA NA ASSADEIRA
- 1 kg farinha 0 (Proteínas 13)
- 700 ml água
- 15 g sal
- 5 g fermento fresco (Alternativa 1,5 fermento seco)
- 1 l passata de tomate
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. farinha de semolina de trigo duro
Passos
Para preparar esta deliciosa pizza na assadeira, primeiro dissolva o fermento em uma tigela com água e uma pitada de açúcar.
Peneire a farinha na tigela da batedeira.
Comece com o gancho e adicione lentamente a água e o fermento.
Adicione o óleo e o sal e misture até obter uma massa homogênea, mas de vez em quando desligue a máquina e com uma espátula mexa a massa para garantir que no fundo da tigela não fique farinha seca.
Deixe descansar por 10 minutos.
Prepare uma mesa polvilhada com semolina de trigo duro e vire a massa sobre ela.
Assim como a pizza de Bonci, esta massa precisa ser dobrada 3 vezes antes de poder descansar.
Após cada dobra, deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos.
Após a última dobra, sua massa está pronta para ser untada com um pouco de óleo e levada para descansar na geladeira dentro de um recipiente fechado. Deixe fermentar por pelo menos 24 horas.
Após esse tempo, deixe a massa fora da geladeira por cerca de 10 minutos. Em seguida, coloque-a sobre a mesa bem enfarinhada com semolina e espalhe um pouco com as mãos. Divida a massa de acordo com o tamanho das suas assadeiras e quantas pizzas você pretende fazer.
Coloque cada bola de massa no centro da sua assadeira (não untada com óleo). Espalhe bem a massa, não esticando, mas alargando com as pontas dos dedos.
Deixe a massa na assadeira descansando por meia hora.
Depois desse tempo, tempere com a passata de tomate previamente ajustada com óleo e sal.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 30/35 minutos.
Uma vez cozida, deixe esfriar sobre uma grade. Adicione um fio de azeite de oliva extravirgem e algumas folhas de manjericão.
