Preparação de duas pastieras de TAMANHO MÉDIO

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• Começamos juntos a preparação da nossa pastiera napolitana.

  Em primeiro lugar, faz-se a “fontanella di farina”. Na farinha colocam-se todos os ingredientes: açúcar, banha, amônia, raspas de limão e os ovos. Mistura-se, e aos poucos, a farinha irá absorver tudo.

  Atenção! A massa deve ser feita com mão leve! Não se deve pressionar a massa!

  Terminada a massa para a pastiera, deixa-se descansar tudo. Deve descansar pelo menos 24 horas.

  Enquanto isso, preparamos o recheio.

  Em uma panela, despeje o trigo pré-cozido e o leite.

  Deixe ferver tudo em fogo baixo, mexendo até obter um creme denso.

  Despeje em uma tigela e deixe amornar.

  Enquanto isso, em outro recipiente, bata os ovos, o açúcar, a ricota, a flor de laranjeira e a baunilha.

  Você deve obter um creme bastante fluido e sem grumos.

  Quando o creme de trigo e leite estiver frio, misture-o com o creme de ovos e ricota. No final, adicionamos as frutas cristalizadas.

  Agora passamos à preparação da pastiera napolitana, lembro que com estas doses você terá duas pastieras de tamanho médio.

  Passado o tempo de descanso, finalmente temos a massa boa para a produção da pastiera: com um rolo de massa, faz-se uma “pettola” e estende-se na assadeira.

  Atenção: deve-se aderir bem tudo e depois é necessário aparar “torno torno”; neste ponto, finalmente temos o recipiente de massa que deve conter o recheio da nossa pastiera napolitana.

  Colocar o recheio dentro da casca de massa.

  Da massa que preparamos anteriormente, fazem-se tiras retangulares de 1 cm e colocam-se sobre o recheio da pastiera, de modo a controlar sua fermentação no forno; na verdade, essas tiras ajudam a conter tudo: quando a pastiera napolitana está no forno, tende a se tornar um balão, depois de sair do forno, se restabelece, retornando à sua forma original.

  Agora passamos à cozedura.

  No forno, deve-se prever uma temperatura de 200°C; a pastiera deve ser mantida no forno por um tempo que depende do tamanho do doce; podemos dizer que pode variar de uma hora a uma hora e meia. Eu sempre preferi uma boa cozedura; dessa maneira, o açúcar torna a pastiera napolitana quase lustrosa e um pouco brilhante: na minha opinião, o resultado é melhor!

  

• Existem duas lendas muito bonitas sobre o surgimento da pastiera, a primeira está ligada ao culto da sereia, a segunda ao profundo relacionamento entre o mar e Nápoles:

  Segundo a primeira lenda, as tiras da pastiera devem ser 7, dispostas de maneira a criar losangos. A história conta sobre uma sereia “dorminhoca”, como em hibernação, que na primavera emerge das águas para saudar o povo de sua cidade. Conforme a tradição, a sereia canta, alegrando todos os napolitanos. Estes, para agradecer à criatura mitológica, levam-lhe farinha, ricota, ovos, trigo, água de flor de laranjeira, especiarias, baunilha e açúcar. Os ingredientes, misturados juntos, formam a pastiera e são 7, como as tiras que cobrem o doce partenopeu.

  A segunda lenda diz respeito ao mar: parece que uma vez, nas praias de Mergellina, as esposas dos pescadores levaram sete cestas com ricota, frutas cristalizadas, trigo, farinha, manteiga, ovos e flores de laranjeira como oferendas ao “Mar”, assim para “agradar” o elemento aquático e trazer seus maridos de volta à terra, sãos e salvos. De manhã, quando as mulheres voltam à praia para receber os homens, percebem que as ondas misturaram todos os ingredientes. Em uma das cestas apareceu um novo bolo: a pastiera.

  

• Uma ideia muito legal é preparar pastieras pequenas e talvez embalá-las e presenteá-las a amigos e parentes.