Para preparar esta receita, primeiro enxágue os filés de tamboril. Seque-os com papel toalha e passe levemente na farinha.
Descasque o alho e frite em uma frigideira grande com um fio de azeite, por 1-2 minutos em fogo baixo. Retire-o, acrescente os filés e doure em fogo alto, por cerca de 2/3 minutos. Vire-os delicadamente sem quebrá-los e cozinhe por mais 2 minutos, depois adicione o vinho.
Assim que o álcool evaporar, adicione uma pitada de sal, abaixe o fogo e cozinhe por mais 4-5 minutos, virando o peixe na metade do tempo de cozimento. Se o fundo secar muito, adicione um pouco de água quente. Retire o peixe da frigideira e reserve.
Lave os pimentões, remova o caule, as sementes e os filamentos e corte-os em tiras.
Descasque a cebola, pique e refogue em uma frigideira com um fio de azeite e a mesma quantidade de água, por 4-5 minutos em fogo baixo. Aumente o fogo, adicione os pimentões, a pimenta, uma pitada de sal e deixe dourar por 1-2 minutos.
Transfira os filés de tamboril para a frigideira e deixe-os tomar gosto por cerca de 5 minutos, virando algumas vezes, sempre com cuidado. Polvilhe com salsa picada, um pouco de farinha de rosca, cozinhe por mais 2/3 minutos e sirva aos seus convidados.