Hambúrguer de lentilhas: A Receita dos hambúrgueres Zero Waste Sem Ovos e Sem Glúten perfeitos para a marmita
Se você me conhece, sabe que minha cozinha é voltada para reduzir o desperdício e fazer da reciclagem um mantra de vida para criar receitas econômicas e ao mesmo tempo saborosas e criativas. Os hambúrgueres de lentilhas surgem justamente da ideia de aproveitar uma sobra de sopa à base desses legumes cozidos com couve-flor roxa da Sicília, como a tradição prevê. Naturalmente, também servem lentilhas simples cozidas. O que importa é não desperdiçá-las se sobrar, porque confie em mim, a cozinha inteligente transforma sobras em verdadeiros pratos gourmet! Além disso, esses hambúrgueres de lentilhas feitos em casa são sem ovos, sem glúten e incrivelmente saborosos.
Por que escolhê-los como segundo prato?
Os hambúrgueres de lentilhas e couve-flor representam um segundo prato vegetariano de excelência, pois atendem à crescente demanda por proteínas vegetais obtidas de ingredientes naturais e não processados. Graças à combinação de leguminosas e verduras, este prato oferece um perfil nutricional completo, ideal para substituir a carne sem abrir mão do sabor e da saciedade. Além disso, são um prato com baixo índice glicêmico, rico em ferro e fibras. Utilizar sobras de sopa de lentilhas para criá-los é uma estratégia Zero Waste (anti-desperdício) perfeita, muito procurada por seu impacto ecológico positivo.
Por que esta receita é “Inteligente” e Saudável?
Transformar uma sopa em um hambúrguer é um truque de chef para variar a dieta semanal. Usando farinha de milho no lugar da farinha de rosca tradicional, você obterá uma dupla vantagem: por um lado uma consistência crocante e compacta, uma vez que a farinha de milho absorverá a umidade residual agindo como um aglutinante natural no lugar dos ovos, e ao mesmo tempo criará uma crosta externa irresistível. Por outro lado, uma garantia 100% sem glúten, perfeita para quem sofre de celíase e para quem deseja reduzir o glúten em sua dieta alimentar.
Acompanhe estes hambúrgueres com um molho de iogurte e mostarda ou uma maionese fit ou com aquafaba (a água de cozimento das leguminosas) para continuar no tema “Zero Waste”!
Outras receitas de hambúrgueres que podem interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 7 Unidades
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 400 g lentilhas cozidas
- 1 batata (cozida)
- 40 g farinha de milho fininha (+ q.b. para a empanadura)
- 40 g Grana Padano ralado
- 1 colher de sopa sementes de linhaça (moídas)
- q.b. alho em pó
- 1/2 colher de chá noz-moscada
- 1 ramo salsinha
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Minipimer
- 1 Amassador de batatas
- 1 Colher
- 1 Espátula
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Esta receita é perfeita se você tiver lentilhas já cozidas sobrando. Eu as cozinhei com couve-flor, mas lentilhas simples também servem. Uma vez prontas, escorra muito bem em uma peneira, transfira para uma tigela grande e processe com o minipimer.
Você deve obter uma mistura pastosa e homogênea, então adicione a batata cozida ainda quente transformada em purê com um amassador de batatas.
Misture as duas misturas com uma espátula ou colher e ajuste o sal.
Adicione a salsinha picada finamente, o grana ralado, a farinha de milho, o alho em pó e a noz-moscada.
Finalmente, se você gostar, acrescente uma pitada de pimenta.
Misture tudo, retire uma colher cheia de mistura de cada vez (cerca de 95 gr.) e forme com as mãos sempre ligeiramente úmidas os seus hambúrgueres, começando por uma almôndega e depois modelando e achatando até dar o formato típico*.
Agora passe-os na farinha de milho e faça aderir em todos os lados, sacudindo o excesso.
Coloque os hambúrgueres em uma assadeira coberta com papel manteiga e espalhe azeite de oliva na superfície. Asse em forno pré-aquecido em modo estático a 180°C por cerca de 25′, então vire-os e continue assando por mais 5′.
Desligue, retire do forno e deixe esfriar.
E voilà…os hambúrgueres de lentilhas estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉Os hambúrgueres de lentilhas se conservam na geladeira em um recipiente hermético por 3 dias.
Você pode congelá-los crus (separados por papel manteiga) em até 3 meses para preservar suas propriedades organolépticas. Os hambúrgueres vegetais tendem a secar na geladeira. Para regenerá-los sem deixá-los borrachudos, aqueça-os na frigideira (Método “Soft”), adicionando uma colher de chá de água e um fio de óleo. Cubra com uma tampa: o vapor gerado reidratará o interior do hambúrguer, enquanto o óleo final restaurará a crocância exterior. Ou na fritadeira a ar, pulverizando a superfície com um pouco de água ou spray de óleo, aqueça a 160°C por 3′-4‘. Esta temperatura moderada evita queimar o exterior deixando o coração frio. Finalmente, 2′ no micro-ondas.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Se você quiser acelerar a modelagem dos hambúrgueres, pode usar alternativamente um cortador de massa colocado sobre um pedaço de papel manteiga: basta colocar um pouco de recheio dentro, nivelar bem com uma colher e retirar o cortador de massa. E pronto!
🟣Se preferir cozinhar os hambúrgueres de lentilhas na fritadeira a ar, coloque-os em pedaços de papel manteiga e pulverize-os com alguns puffs de óleo. Cada modelo de fritadeira pode variar ligeiramente, mas os parâmetros padrão para hambúrgueres de cerca de 2 cm de espessura preveem um cozimento a 190°C por 12′-15′ no total. Vire os hambúrgueres na metade do cozimento (depois de cerca de 7 minutos).
🟣Variações criativas e combinações: Para tornar os hambúrgueres de lentilhas mais interessantes, experimente estas combinações gourmet:
Versão “Zimino”: Adicione acelga picada à massa para um toque à tradição da Ligúria.
Toque Especiado: Misture cominho, cúrcuma ou páprica defumada para um perfil aromático mais intenso.
Molho: Sirva com uma maionese vegana ou um creme de abacate para equilibrar a consistência das leguminosas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso usar outros tipos de leguminosas que sobraram?
Certamente! Este método funciona muito bem também com sobras de sopa de grão-de-bico ou feijão. O importante é que a base esteja bem seca antes de formar os hambúrgueres.
2. Esses hambúrgueres podem ser congelados?
Sim. Uma vez formados (mas antes do cozimento), você pode congelá-los separados por papel manteiga. Quando precisar, cozinhe-os diretamente congelados para um jantar salva-tempo.
3. Posso usar farinha de rosca no lugar da farinha de milho?
Certamente, mas nesse caso, a menos que seja farinha de rosca sem glúten, os hambúrgueres não serão mais adequados para celíacos.
