Os cantuccini com gotas de chocolate e trigo-sarraceno são uma variação deliciosa e naturalmente rústica dos clássicos biscoitos toscanos, perfeitos para quem busca um doce simples, genuíno e rico em sabor.
Esta receita une a crocância típica dos cantucci à nota intensa e levemente tostada da farinha de trigo-sarraceno, criando biscoitos perfumados, friáveis e irresistíveis. As gotas de chocolate amargo adicionam um toque de doçura que conquista adultos e crianças, tornando estes cantuccini de chocolate ideais para saborear no café da manhã, no lanche ou como sobremesa, juntamente com um café ou um copo de vinho santo.
Perfeitos para quem ama doces caseiros, esses cantuccini são também uma escolha interessante para quem deseja um biscoito mais leve e rico em fibras, graças à presença do trigo-sarraceno.
A receita é fácil, rápida e adequada mesmo para quem está começando na cozinha: bastam poucos ingredientes, uma tigela e o aroma que se espalha durante o cozimento fará o resto.
Preparar os cantuccini com farinha de trigo-sarraceno e chocolate é uma forma simples de levar à mesa um biscoito crocante, aromático e perfeito para mergulhar.
Se você procura uma receita versátil, rústica e de sabor autêntico, esses cantuccini de trigo-sarraceno com gotas de chocolate se tornarão rapidamente um grande clássico em sua cozinha.
Ideais para presentear, conservar na despensa ou petiscar em qualquer momento do dia, são um pequeno prazer diário que tem cheiro de lar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
CANTUCCINI COM GOTAS DE CHOCOLATE E TRIGO-SARRACENO
- 3 ovos
- 150 g farinha
- 350 g farinha de trigo-sarraceno
- 50 g avelãs picadas
- 130 g gotas de chocolate
- 8 g fermento
- 140 g açúcar
Ferramentas
CANTUCCINI COM GOTAS DE CHOCOLATE E TRIGO-SARRACENO
- 1 Forno Forno electrolux
- 1 Tábua de corte tábua de corte
- 1 Batedor manual batedor
Passos
Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar e o fermento até obter uma mistura homogênea.
Adicione a farinha 00 e misture bem.
Incorpore a farinha de trigo-sarraceno, as gotas de chocolate e a granola de avelãs.
Sove até obter uma massa macia mas moldável.
Divida a massa em duas partes.
Modele dois filões ligeiramente achatados e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Asse em forno estático a 170°C por 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
Com uma faca afiada, corte os filões em diagonal, obtendo os clássicos cantucci.
Coloque os biscoitos de volta no forno por 6-7 minutos para tostá-los e deixá-los crocantes.
✨Dicas
Equilibre as farinhas: o trigo-sarraceno tende a deixar a massa mais friável. Se você quiser um cantuccino mais crocante, mas não muito quebradiço, pode fazer 60% farinha 00 e 40% sarraceno.
Descanso de 10 minutos: após formar os filões, deixe-os descansar por alguns minutos. A farinha de trigo-sarraceno absorve lentamente e isso estabiliza a forma.
Use uma faca serrilhada e corte com movimentos firmes mas delicados.
Para biscoitos mais dourados, prolongue a segunda cozedura em 1-2 minutos.
Para uma versão mais macia (que é muito apreciada por quem não gosta de cantucci muito duros), reduza a segunda cozida a 5 minutos.
Eles se mantêm perfeitos em um pote hermético por 10-12 dias.
Se ficarem duros demais, 10 segundos no micro-ondas os trazem de volta à vida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A massa fica mais frágil do que os cantuccini tradicionais?
Um pouco sim, porque o trigo-sarraceno não contém glúten. Basta compactar bem os filões antes do primeiro cozimento e cortar os biscoitos quando estiverem mornos, não quentes.
Quanto tempo duram os cantuccini uma vez assados?
Conservam-se perfeitamente por 10-12 dias em um pote hermético. Na verdade, ficam ainda mais gostosos após 24 horas.
Posso adicionar frutas secas além das gotas de chocolate?
Com toda certeza. Amêndoas, avelãs ou pistaches combinam muito bem com o trigo-sarraceno e tornam os cantuccini mais crocantes.
É possível torná-los completamente sem açúcar?
Você pode substituir o açúcar por eritritol ou uma mistura de adoçantes para forno. A consistência será um pouco menos dourada, mas o resultado continua válido.
Por que meus cantuccini se esfarelam ao cortá-los?
Provavelmente o filão ainda está muito quente. O momento ideal para cortar é quando está morno e compacto.
Posso congelar a massa?
Sim, você pode congelar os filões já formados. Quando precisar, deixe descongelar um pouco e proceda com a dupla cozedura.
Como obter cantuccini mais crocantes?
Prolongue a segunda cozedura em 3-5 minutos, virando-os na metade do tempo. O trigo-sarraceno os torna naturalmente friáveis, então não exagere.
