Finalmente as fiz! Começo assim a introdução da receita de hoje: as rosquinhas fritas, receita sem batatas, macias e deliciosas como as do bar! Vocês sabem por que começo assim? Porque esta é uma daquelas receitas que anotei no cadernão de apuntos anos e anos atrás, mas depois toda vez que a lia passava adiante. As desculpas eram as seguintes: quatro horas de fermentação, ah não, faça outra coisa que não podemos perder tanto tempo. Depois tem que fritar e a casa fica com cheiro o dia todo! E depois me contava a história que não sairiam boas, que não ficaria satisfeita com o resultado e assim por diante. Então, eu estava errada e mentia para mim mesma, sabendo claramente que todas essas desculpas eram obviamente, e claramente, desculpas!
No final, entretanto, eu me decidi, e querem saber por quê? Como presente de Natal, Luca me deu a planetária Kenwood, uma ferramenta que faltava, ou melhor, eu tinha a planetária mas era antiga. Não havia mais o gancho em forma de folha e os movimentos eram limitados, pobrezinha, tinha muitos anos de serviço. Ainda não a joguei fora, por afeto e gratidão, a guardo em sua caixa na garagem. Mas precisava testar a nova e assim me lembrei desta receita esquecida. Obviamente esperei o dia de folga do trabalho porque, convenhamos, quatro horas de fermentação não são poucas e aqui estou para contar, mostrar e guiá-los na receita das rosquinhas fritas super macias sem batatas!
Por que as rosquinhas sem batatas? Porque minha avó Licia sempre as fez assim, sem batatas e super macias, com o açúcar que as torna ainda mais deliciosas e aquele aroma de baunilha que as torna irresistíveis! Provar para crer, claro! Vocês as chamam de graffas fritas? Nós não, a palavra graffas de Carnaval nunca fez parte de nossa vida familiar, como mulheres na cozinha, em nosso jargão, enfim. Portanto, estou muito curiosa para saber como vocês chamam este doce. Basicamente, estamos falando de uma massa semelhante ao pão brioche que depois é frita em vez de assada. Se quiserem, me digam nos comentários.
Visto que o Carnaval está se aproximando e as fritadeiras, panelas com óleo ou fritadeiras sem óleo estão aquecendo os motores, pensei em deixar para vocês outras receitas de Carnaval para experimentar. Pensem nas frittelle di Carnevale ou castagnole, nos krapfen ou bomboloni com creme fritos, nas chiacchiere di Carnevale ou bugie di Carnevale, para finalizar com as pêssegos de Carnaval com Nutella e os arancini di Carnevale marchigiani fritos ou assados.
Todas essas receitas vocês encontram nos links abaixo. Cada link é clicável e levará diretamente para a receita escolhida. Além disso, obviamente, há a coleção de receitas onde vocês também encontrarão as Máscaras de Carnaval recheadas com Nutella, super deliciosas e fáceis de preparar junto com os pequenos.
Agora, como já falei demais antes da receita das rosquinhas fritas, diria que vamos direto ao ponto.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
- Potência 579,02 (Kcal)
- Instrumentos 24,48 (g) dos quais açúcares 7,18 (g)
- Proteínas 3,96 (g)
- Gordura 52,96 (g) dos quais saturados 10,16 (g)dos quais insaturados 40,13 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 63,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 44 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar 20 rosquinhas fritas sem batatas macias e deliciosas
- 300 g farinha de trigo tipo 00
- 200 g farinha de trigo Manitoba
- 2 ovos (médios à temperatura ambiente)
- 60 g açúcar
- 50 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 200 ml leite (à temperatura ambiente)
- 50 ml água (no meu caso desidratada)
- 10 g fermento biológico fresco
- 3 g sal
- 1 vagem baunilha (ou uma fialha ou um sachê)
- 1 l óleo de amendoim (ou óleo para fritar)
- 60 g açúcar
Utensílios para preparar as rosquinhas fritas sem batatas macias como as do bar
- 1 Planetária
- 1 Balança de alimentos
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
- 1 Fogão
- 1 Frigideira para fritar
- 1 Escumadeira
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorvente
- 1 Prato
- 2 Panos de prato
Passos da receita de rosquinhas fritas sem batatas
Começo pesando todos os ingredientes e os coloco na bancada ao lado da planetária, assim posso continuar rapidamente com a preparação da massa das rosquinhas sem batatas. Atenção, onde especificado, os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Despejo na tigela o leite, a água e a quantidade de açúcar. Esfarelo o fermento biológico fresco com as mãos e ligo a máquina escolhendo o gancho em forma de folha para esta preparação. Deixo trabalhar até que o fermento esteja completamente dissolvido.
Agora posso continuar adicionando as farinhas, quebrando os dois ovos, adicionando as sementes da vagem de baunilha. Deixo a planetária trabalhar a massa e, enquanto isso, começo a adicionar a manteiga. Pedaço por pedaço até sua completa absorção. Por último, adicionei o pitada de sal. Desligo a planetária e solto a massa do gancho em forma de folha.
Polvilho as mãos e polvilho a superfície de trabalho. Desinflo a massa pressionando com um punho no centro. No vídeo da receita, você pode ver claramente todas as etapas que estou descrevendo. Retiro a massa da tigela e, com a ajuda das mãos primeiro e depois com o rolo de massa, no meu caso de silicone, abro a massa, criando um belo retângulo com espessura de cerca de 2 cm. Pego um cortador de massa bem pequeno e corto vários discos de massa. Em seguida, com um cortador ainda menor ou, como no meu caso, com um bico, faço um buraquinho dentro dos discos.
Dicas para evitar desperdício: não jogue fora as sobras. Os círculos centrais retirados dos buracos das rosquinhas, fritei e obtive pequenos docinhos super deliciosos e macios. Não gosto de desperdícios e, por isso, usei a sobra de massa, refazendo uma bola com as mãos e abrindo novamente para criar mais rosquinhas. Desta forma, aproveitei toda a massa criada e obtive 20 rosquinhas não muito grandes.
Agora coloco em duas formas, cobertas com um papel manteiga, as rosquinhas. Cobro com um pano de prato e deixo fermentar por mais uma hora. Após esse tempo, poderei começar a fritar. Se você não quiser pegar uma rosquinha de cada vez com as mãos, porque acha que pode quebrá-las, pode cortar o papel manteiga com a tesoura e, cuidadosamente, colocá-las no óleo usando o papel.
Coloco no fogão uma frigideira e a encho com um litro de óleo de sementes. Recomendo escolher um óleo com alto teor oleico, como o de sementes de girassol ou de amendoim. São óleos com “gordura boa”, se assim podemos dizer, já que ainda estamos falando de óleo, que ajudam a obter frituras crocantes, secas, enfim, uma fritura de qualidade.
Agora a fase mais delicada: a fritura. Teremos que fritar uma ou no máximo duas rosquinhas na frigideira para evitar que fiquem escuras do lado de fora porque não conseguimos virá-las facilmente. Depois, não serão mais macias como queríamos. Então, pego uma escumadeira e um garfo para virá-las com um só movimento. Deixo cozinhar alguns instantes de cada lado, girando-as com frequência. Depois, as escorro e coloco na bandeja onde coloquei um papel absorvente e, em seguida, coloco no prato onde despejei o açúcar.
Realizar essa etapa enquanto as rosquinhas ainda estão quentes é fundamental, caso contrário, o açúcar não irá aderir à superfície.
Terminei a fritura das rosquinhas que preparei e, após tirar as fotos, as dei aos parentes e colegas de trabalho que, em ambos os casos, devoraram tudo. Resta-me apenas desejar um bom apetite e lembrar que esperamos vocês todos os dias aqui no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Não quer fritar? Você pode assar as rosquinhas sem batatas ou graffas sem batatas na massa no forno. Basta proceder, após a segunda fermentação na assadeira, desta forma. Ligue o forno a 180 graus em modo estático e deixe-o chegar à temperatura. Em seguida, pincele com ovo batido ou leite a superfície das rosquinhas usando um pincel de cozinha. Asse e deixe cozinhar de 20 a 25 minutos. Uma assadeira de cada vez e posicionada na parte central do forno. Você deve obter rosquinhas bem infladas e douradas. Depois de quentes, passe no açúcar e deixe esfriar sobre uma grade para bolos ou em uma bandeja coberta com papel para fritura ou papel absorvente de cozinha.
Dicas, conservação e variações
Dicas para a receita: como já disse, os ingredientes devem estar à temperatura ambiente onde indicado. O manuseio da massa é fundamental, assim como adicionar a manteiga em pedaços esperando que seja absorvida aos poucos. Controle a temperatura do óleo durante a fritura para evitar que as rosquinhas fiquem escuras e duras em vez de macias como as do bar.
Variações: se você não tiver farinha Manitoba, pode usar apenas farinha de trigo tipo 00, mas recomendo sempre misturar farinhas e escolher aquelas com potência superior a W300 quando se preparam massas que requerem mais de duas ou três horas de fermentação, como neste caso. Se não quiser usar manteiga, pode substituí-la por 50-60 ml de óleo de semente. A baunilha não deve ser eliminada: o aroma das rosquinhas é devido também à presença deste ingrediente. Se quiser usar fermento biológico seco, aquele nas sachês de fermento desidratado, deve-se adicionar cerca de 10-12 gramas. Leia a dose indicada no sachê para 500 gramas de farinha pois muitas vezes varia de fermento para fermento.
Conservação: você pode conservar as rosquinhas fritas em um recipiente para doces com tampa, tomando cuidado para fechá-las apenas quando estiverem completamente frias, caso contrário, elas amolecerão demais. Pode conservá-las por um ou dois dias.
