Tenro, saboroso e envolvido por um molho denso e suculento, o ensopado de vitela ao vinho branco é um grande clássico dos meses frios: perfeito para servir em uma noite de inverno, talvez acompanhado de um macio purê de batatas, para se aquecer com um prato delicado mas cheio de sabor. No inverno, guisados e carnes de cozimento longo estão entre as receitas mais amadas justamente pela sua capacidade de restaurar corpo e espírito; normalmente, eu prefiro os de carne bovina, como o stracotto ou o brasato com polenta, mas a vitela também sabe ser apreciada, especialmente pela sua praticidade. Ao contrário da carne bovina, o ensopado de vitela requer apenas uma hora e meia de cozimento para ficar muito tenro, com um resultado final verdadeiramente excelente. Para valorizar seu sabor delicado, escolhi uma preparação simples, com vinho branco e caldo de legumes, poucos aromas essenciais como cebola e um dente de alho (para retirar na metade do cozimento) e, se disponível, algumas folhas de sálvia: o mínimo indispensável para realçar uma carne que não precisa de mais nada e tornar este ensopado de vitela ao vinho branco equilibrado e perfumado.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 525,05 (Kcal)
- Instrumentos 5,79 (g) dos quais açúcares 0,74 (g)
- Proteínas 38,03 (g)
- Gordura 35,05 (g) dos quais saturados 13,61 (g)dos quais insaturados 15,27 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sódio 451,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o ensopado de vitela ao vinho branco
Se você é celíaco, pode enfarinhar a carne usando farinha de arroz finíssima sem glúten.
- 800 g vitela
- 1/4 cebola
- 1 dente alho
- 20 g farinha 00 (ou farinha de arroz finíssima sem glúten)
- 2 colheres azeite extra virgem
- 20 g manteiga
- 150 ml vinho branco seco
- à gosto caldo de legumes (cerca de 300 ml)
- 1 pitada sal
- à gosto pimenta
- 2 folhas sálvia
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Caçarola antiaderente e de fundo grosso com tampa
Como preparar o ensopado de vitela ao vinho branco
Para preparar o ensopado ao vinho branco, comece colocando a polpa de vitela cortada em cubos de cerca de 2 cm/2,5 cm de lado em uma tigela grande. Tempere com uma boa pitada de sal e uma moagem de pimenta (1). Misture com as mãos para distribuir uniformemente o tempero. Em seguida, adicione a farinha e misture novamente, até que a carne esteja bem enfarinhada (2).
Pique finamente a cebola. Em uma caçarola antiaderente ampla e de fundo grosso, adicione azeite e manteiga (3) e deixe aquecer bem. Adicione a cebola picada e o dente de alho inteiro (4) e deixe refogar suavemente, cuidando para não queimar a cebola.
Adicione então o ensopado (5) e doure em fogo baixo por 4-5 minutos, mexendo frequentemente, para que adquira cor em todos os lados (6).
Neste ponto, aumente o fogo e deglaçe com o vinho branco (7). Misture bem e deixe evaporar a parte alcoólica do vinho por alguns segundos, depois ajuste o fogo para intensidade médio-baixa e adicione também o caldo quente (8). Por enquanto, adicione apenas 200 ml, o restante, se necessário, adicione durante o cozimento, caso o fundo seque muito. Acrescente também as folhas de sálvia.
Cubra com uma tampa (9) – o ideal é uma daquelas com um pequeno furo para a saída de vapor – e deixe cozinhar o ensopado ao vinho branco em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos. Após cerca de 20 minutos, retire o dente de alho, antes que se desfie e seja impossível de encontrar. Durante o cozimento, mexa a carne ocasionalmente e adicione um pouco de caldo quente, mas apenas se o molho parecer muito reduzido. Após o tempo de cozimento, retire a tampa e deixe o molho engrossar (10).
Sirva o ensopado de vitela ao vinho branco como prato principal, acompanhado de purê de batatas ou um pouco de polenta.
Conservação
O ensopado de vitela ao vinho branco pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético. Antes de guardá-lo, deixe-o esfriar completamente.
Variações
– Ensopado de vitela ao vinho branco sem manteiga: elimine a manteiga e use apenas azeite extra virgem para uma versão mais leve.
– Na panela de pressão: use apenas 100 ml de caldo e cozinhe por cerca de 20 minutos após o apito.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual o melhor vinho branco para usar?
Um vinho branco seco e não aromático, como um Trebbiano ou um Pinot Grigio. É melhor evitar vinhos muito perfumados.
Como evitar que a carne fique dura?
Usando o corte certo (omoplata, acém ou músculo de vitela), cozinhando em fogo baixo e não encurtando muito o tempo: mesmo que a vitela cozinhe mais rápido que a carne bovina, ainda precisa de um cozimento suave e prolongado.
