Segunda parada do cruzeiro a bordo do Costa Venezia e para concluir em grande estilo o almoço no restaurante “Ta Kokopia” em Corfu… doce típico do Oriente Médio, super calórico à base de tahina e, neste caso, pistaches: o halva de pistache, com aspecto semelhante aos nossos torrões natalinos.
Hoje, é possível distinguir diversas categorias principais deste doce:
– à base de farinha de sêmola (versão turca e grega)
– com manteiga de gergelim (tahina) e açúcar (versão israelense)
– indiano geralmente à base de frutas ou vegetais (famosa a de cenoura gajar ka halwa) e especiarias.
Os sabores mais clássicos dos halva na Grécia são os de frutas secas, mas também podem ser encontrados aromatizados com chocolate, laranja, baunilha etc.
A receita do halva de pistache que segue, embora provada na Grécia, é a versão israelense com tahina.
A tahina é uma pasta de sementes de gergelim e é a base de muitas receitas provenientes principalmente do Oriente Médio, uma entre todas ohummus (feito com tahina, grão-de-bico e alho) e o babaganoush (berinjela e tahina), recentemente vem sendo muito utilizada por nós como ingrediente para biscoitos e outros doces.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 porções
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g Tahina
- 100 g Açúcar
- 1 Suco de limão
- 40 ml Água morna
- 40 g Pistaches não salgados (ou amêndoas de pistache)
Preparo
Prepare a calda dissolvendo o açúcar na água em uma panela e adicionando o suco de limão.
Quando começar a ferver, cozinhe em fogo médio até adquirir a consistência de uma calda.
Adicione a tahina e misture bem até obter uma mistura homogênea.
Junte os pistaches, inteiros, em pedaços ou triturados grosseiramente a gosto, e despeje tudo em uma forma coberta com plástico filme para selar a mistura.
Após esfriar, guarde na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servi-lo cortado em fatias com alguns pistaches como decoração.
Notas
O nome “halva” ou “hawa” deriva do termo árabe “helw“, que significa doce e com o termo halva indica-se geralmente a categoria genérica dos doces em muitos países de língua árabe. É uma sobremesa também aceita pela cozinha kosher e pela cozinha halal.
Na Argentina é popular um tipo de halva feito com manteiga de amendoim, produzido por uma empresa de propriedade de uma família de origem grega, a Georgalos, que é consumido como um lanche: Nucrem.
VIDEORECEITA
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Quais são os diferentes tipos de Halva?
O termo deriva do árabe halwa (doce) e divide-se principalmente em duas grandes famílias:
1. Halva à base de Farinha ou Sêmola
É a versão típica da Grécia, da Turquia e da Índia (Sooji Halwa).
De Sêmola (Simiydalis): É o clássico grego “1-2-3-4” (uma parte óleo, duas sêmola, três açúcar, quatro água). Tem uma consistência granulosa e macia.
De Farinha: a farinha é torrada na gordura (óleo ou manteiga clarificada) até dourar, criando um sabor biscoitado e intenso.
2. Halva à base de Pasta de Sementes ou Frutas Secas (O mais comum no comércio)
É aquele que você encontra frequentemente em blocos compactos e friáveis em lojas étnicas.
De Gergelim (Tahini Halva): Típico do Oriente Médio e do Norte da África. É feito misturando tahina (pasta de gergelim) com calda de açúcar em altas temperaturas. É friável, quase “cristalino” e derrete na boca.
De Girassol: Muito popular no Leste Europeu (Ucrânia, Rússia), onde as sementes de girassol substituem o gergelim, dando uma cor mais cinza e um sabor mais acentuado.
3. Variantes Inusitadas
Halva de Cenoura (Gajar Halwa): Um clássico da cozinha indiana, onde cenouras raladas são cozidas por muito tempo no leite, açúcar e ghee até se tornarem um creme denso.
Halva de Fécula (Farsan): Em algumas zonas do Golfo, usa-se o amido para obter uma consistência gelatinosa e transparente, frequentemente aromatizada com açafrão e cardamomo.
