Pão de San Gaudenzio: o doce símbolo de Novara que se celebra em 22 de janeiro!
O pão de San Gaudenzio é um doce típico de Novara, ligado às antigas tradições piemontesas e à festa do Santo padroeiro da cidade, que se celebra todos os anos em 22 de janeiro.
Uma celebração muito sentida pelos novarenses, que une fé, história e gastronomia local.
Na ocasião da festa de San Gaudenzio, a cidade para, muitas lojas ficam fechadas e a comunidade se reúne para a celebração na imponente Basílica de San Gaudenzio, símbolo indiscutível de Novara. As ruas do centro se animam com barracas e aromas irresistíveis, entre castanhas assadas, frituras e, naturalmente, o famoso pão de San Gaudenzio.
Apesar do nome, este doce não tem nada a ver com pão.
Trata-se, na verdade, de uma receita tradicional piemontesa de origens antiquíssimas, que remontam até ao século XIII, por volta de 1200.
Um doce que conta séculos de história e que ainda hoje é preparado e apreciado durante as celebrações.
O pão de San Gaudenzio é composto por uma casca de massa folhada que envolve um recheio macio.
Após o cozimento, o recheio deve chegar à borda da massa folhada; no meu caso, no entanto, o doce cresceu muito (mesmo sem fermento!).
Por isso, aconselho deixar uma borda de massa folhada ligeiramente mais alta, cerca de três dedos escassos, para obter um resultado perfeito.
Este doce típico de Novara pode ser feito em diferentes formas, redonda, retangular ou de plumcake. Tradicionalmente é recheado com uva passa, mas também permite variações mais deliciosas, como gotas de chocolate, que escolhi para a minha versão.
Antes de cozinhar, pode ser enriquecido com amêndoas ou avelãs trituradas, ou deixado simples e polvilhado com açúcar de confeiteiro após o cozimento.
Eu escolhi avelãs trituradas e uma polvilhada final de açúcar de confeiteiro, o resultado foi realmente excepcional.
Um doce simples, mas de sabor único, que representa perfeitamente as tradições de Novara e o calor de suas festas.
Se você estiver em Novara em 22 de janeiro, não pode deixar de prová-lo, e se preparar em casa, descobrirá um pedaço autêntico da história piemontesa.
Kcal 429 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para preparar o Pão de San Gaudenzio
- 1 gema
- 120 g manteiga (amolecida)
- 65 g açúcar
- 1 colher de chá baunilha (líquida)
- 200 g farinha 00
- 4 ovos (médios)
- 130 g açúcar
- 75 g manteiga (amolecida)
- 130 g farinha 00
- 80 g uva passa (ou chocolate amargo extra)
- 10 g açúcar de confeiteiro
- 15 g avelãs trituradas (ou pinhões)
Ferramentas
- 1 Forma Forma de abrir
Preparação do Pão de San Gaudenzio
Primeiro, prepare a massa misturando todos os ingredientes para fazer a massa e amasse bem até obter uma bola bem trabalhada.
Coloque a massa obtida envolta em filme plástico de cozinha e leve à geladeira por 1 hora; se estiver com pressa, coloque no congelador por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio e separe os ovos em claras e gemas em tigelas diferentes (a das claras deve ser maior), adicione o açúcar às gemas e bata com uma batedeira, monte as claras separadamente até ficarem bem espumosas.
Neste ponto, adicione as gemas às claras montadas e trabalhe tudo manualmente a partir deste ponto.
Coloque a farinha em uma tigela e em outra tigelinha coloque as gotas de chocolate com uma colher de farinha (retirada do total) e misture, reserve.
Adicione a farinha peneirada ao composto preparado e misture manualmente delicadamente, no final adicione o chocolate com toda a farinha e misture bem.
Por fim, adicione a manteiga amolecida e continue misturando até que o composto tenha absorvido bem todos os ingredientes.
Forre com papel manteiga uma forma de 20-24 cm de diâmetro (usei de 24 cm), obviamente se a forma for menor, o doce ficará mais alto e se for mais largo ficará mais baixo.
Usei uma forma de abrir para facilitar ao desenformar o doce.
Abra a massa em um papel manteiga, depois vire dentro da forma e com as mãos modele de forma que cubra bem a base e suba cerca de 3 dedos nas bordas.
Neste ponto, despeje o recheio dentro da forma com a massa, nivele e polvilhe com avelãs trituradas ou pinhões (se desejar) e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos, verificando o cozimento.Cada cozimento pode variar conforme diferentes fornos, talvez um composto que tenha absorvido mais ou menos farinha, então é melhor verificar em algum ponto com um palito de madeira para verificar o cozimento.
Assim que estiver assado, retire do forno e espere esfriar antes de retirar da forma.
Uma vez resfriado, coloque em um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro… agora saboreie e bom apetite.
