A Trança abruzzese de Sant’Agnese: história, significado e tradição aquilana!
A Trança abruzzese de Sant’Agnese é um dos doces mais representativos da tradição gastronômica de L’Aquila e de seu território.
Este doce fermentado é preparado todos os anos em 21 de janeiro, por ocasião da festa de Sant’Agnese, uma celebração muito sentida na cultura popular local, também conhecida como a festa das línguas longas ou fofoqueiras.
As origens da Trança de Sant’Agnese são antigas e mergulham na tradição popular abruzzese. No entanto, uma definição mais precisa da receita foi elaborada em 2004 pelo Instituto Hoteleiro “Leonardo da Vinci” de L’Aquila, que ajudou a valorizar e transmitir este doce símbolo do território.
O significado da trança está intimamente ligado à simbologia das “línguas”.
A cobertura à base de clara de ovo e amêndoas evoca as línguas ásperas, metáfora dos mexericos e das críticas.
Não se trata, porém, de difamação, mas de observações diretas e sinceras, típicas de uma tradição que convida a falar abertamente, mas sem maldade.
Um doce protagonista de 21 de janeiro!
Todos os anos, por ocasião da festa de Sant’Agnese, padarias e confeitarias de L’Aquila e da província preparam a Trança para celebrar a ocasião.
No passado, era comum encontrar-se entre amigos e conhecidos para jantares em restaurantes e pizzarias, justamente para comemorar este dia.
Embora hoje este costume pareça menos difundido, a trança de Sant’Agnese continua sendo uma verdadeira festa identitária para o território aquilano.
A versão mais tradicional prevê a cobertura com clara de ovo e amêndoas, mas como não é apreciada por todos, existe também uma variante mais simples, em que a superfície é apenas pincelada com gema de ovo, obtendo ainda assim um doce saboroso e apreciado.
A trança abruzzese de Sant’Agnese não é um doce rápido de se fazer, requer tempo, paciência e atenção às fermentações, mas usa ingredientes simples e facilmente disponíveis, muitas vezes já presentes em nossas despensas.
Prepará-la em casa significa redescobrir uma tradição doceira abruzzese autêntica, feita de gestos lentos e sabores genuínos.
Se você decidir tentar, tire algumas fotos, será um prazer compartilhar na minha página do Facebook, citando você como autor.
Kcal 5540 aproximadamente por cada trança
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 1 Dia 4 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 tranças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para fazer a Trança abruzzese de Sant’Agnese
Ingredientes para 2 tranças
- 5 g fermento biológico fresco
- 100 g água
- 100 g farinha 0
- 360 g leite integral
- 200 g açúcar
- 2 gemas
- 10 g fermento biológico fresco
- 200 g manteiga
- 900 g farinha 0
- 600 g frutas secas (eu usei nozes, amêndoas e avelãs))
- 2 claras
- 200 g açúcar
- 80 g farinha de amêndoas
Ferramentas
- 2 Assadeiras antiaderentes assadeiras antiaderentes
Preparação da Trança abruzzese de Sant’Agnese
Primeiro, prepare o fermento misturando água, fermento e farinha como listado e misture bem, cubra a tigela pequena e deixe descansar por 24 horas.
A receita original pede até um máximo de 2 dias.
Após 24 horas, pegue a batedeira e comece a massa, despejando na tigela da batedeira o leite, a manteiga amolecida, o açúcar, as gemas, o fermento biológico e misture bem tudo por alguns minutos.
Em seguida, adicione a farinha e trabalhe a massa por alguns minutos até obter uma massa bem trabalhada.
Nesse ponto, retire a massa, divida em duas partes iguais e coloque em duas tigelas diferentes para fermentação.
Deixe descansar por cerca de 3 horas coberto com um filme plástico.
Ao atingir a fermentação, despeje as duas bolas fermentadas em uma superfície de trabalho….
…. e divida cada bola em três bolinhas e deixe descansar sobre a superfície de trabalho bem coberta por pelo menos 15 minutos.
Enquanto isso, triture bem as frutas secas e reserve.
Eu triturei metade bem fina e a outra mais grossa, mas foi apenas uma escolha minha.
Pegue a primeira bolinha de massa e estenda formando uma tira de cerca de 35-40 cm, coloque uma parte das frutas secas (tudo deve ser suficiente para rechear todas as 6 bolinhas alongadas), feche o rolinho sobre si mesmo e depois enrole um pouco.
Coloque o primeiro rolinho em uma assadeira antiaderente e continue com as outras bolinhas.
Uma vez obtidos os primeiros 3 rolinhos, entrelace-os e forme uma trança.
Faça o mesmo com as outras 3 bolinhas e teremos duas tranças no total.
Deixe as tranças fermentar por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, preparamos a cobertura para a superfície batendo as claras com o açúcar até ficarem firmes, depois manualmente adicione a farinha de amêndoas misturando bem e leve à geladeira até o momento de usar.
Ao atingir a fermentação das nossas tranças, espalhe com as costas de uma colher molhada a cobertura sobre as tranças, ou ajudando com um pincel de cozinha.
Cubra toda a superfície com a cobertura de amêndoas e leve ao forno quente a 165°C por cerca de 45 minutos, verificando o cozimento.
Uma vez terminado o cozimento, espere esfriar um pouco antes de cortar.
Ele se mantém macio por dias se armazenado em um saco plástico para alimentos.
